La chef Kamilla Seidler propulse la gastronomie bolivienne au sommet : The World's 50 Best Restaurants vient de l'élire meilleure femme chef d’Amérique latine en 2016. Rencontre.
Les organisateurs du World's 50 Best Restaurants soulignent le parcours impressionnant de Kamilla Seidler, affirmant qu'elle a eu un impact inégalé sur la gastronomie bolivienne en quelques années, lui valant le surnom de "Danoise des Andes". À la tête du restaurant Gustu depuis 2013, elle a été intégrée au classement des 50 meilleurs restaurants de Bolivie. Récemment, le magazine Food and Wine s'interrogeait même si Gustu ne serait pas le nouveau meilleur restaurant du monde.
Un projet audacieux : Gustu
Gustu, qui signifie "saveur" en quechua, est un projet socioculinaire initié par Claus Meyer, cofondateur du restaurant doublement étoilé Noma. Selon Kamilla Seidler, la diversité climatique de la Bolivie offre une richesse incroyable d'ingrédients, allant des fruits aux herbes, en passant par le poisson et la viande.
Kamilla Seidler a rejoint Gustu en 2012 après avoir été recommandée par son associé Michelangelo Cestari. Elle avait déjà fait ses preuves dans des cuisines prestigieuses, telles que Mugaritz en Espagne et Le Manoir aux Quat'Saisons au Royaume-Uni. Elle raconte son arrivée avec enthousiasme : "J'adore voyager, et la culture bolivienne m'a toujours attirée. L'excitation de l'inconnu était motivante." Elle a rapidement révolutionné la dynamique de la cuisine bolivienne.
L'école de cuisine Gustu : un levier de changement
Le restaurant s'inscrit également dans un projet éducatif : l'école de cuisine Gustu, qui forme des jeunes à divers métiers de l'hôtellerie. "Il est essentiel que nos étudiants reçoivent une formation théorique tout en pratiquant au restaurant. Notre mission est de promouvoir une gastronomie sociale, économique et durable", explique Kamilla, qui a déjà diplômé 30 jeunes Boliviens.
Au menu du restaurant ? Des plats élaborés avec des ingrédients 100% boliviens, tels que de la mousse de canard aux baies jaunes ou du fromage de chèvre aux prunes. Quant à ses projets futurs, Kamilla envisage avec curiosité d'explorer la Colombie et ses richesses culinaires.
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