Pour sublimer votre chocolat chaud, il suffit d'ajouter un ingrédient spécial. François-Régis Gaudry nous révèle cette astuce dans une recette alléchante.
Quand le temps est frais, un chocolat chaud fait des merveilles. Mais un chocolat exceptionnel nécessite un petit plus. Cet ingrédient secret, que vous avez probablement dans votre cuisine, a été mis en lumière par le critique gastronomique François-Régis Gaudry, inspiré par le livre Tout chocolat, mes 21 gâteaux et mousses de Perla Servan-Schreiber. Découvrons ensemble ce mystère.
choisir le meilleur chocolat pour un chocolat chaud réussi
Le choix du chocolat dépend de l'intensité souhaitée. Pour un goût authentique, ajoutez du cacao en poudre non sucré à votre mélange. Si vous préférez une expérience chocolatée intense, tournez-vous vers un chocolat noir avec plus de 75 % de cacao. Pour un goût plus équilibré, optez pour un chocolat noir entre 55 % et 65 %. Enfin, pour une version douce, choisissez du chocolat au lait. Une combinaison de ces chocolats peut également être une excellente option.
préparer un chocolat chaud maison selon François-Régis Gaudry
Pour un chocolat chaud riche et crémeux, suivez la recette inspirée par Perla Servan-Schreiber. Le secret ? Ajouter un soupçon de café noir ! Voici comment procéder :
Ingrédients :
Pour 4 tasses :
- 25 cl de lait entier
- 25 cl de crème liquide
- 100 g de chocolat noir à 75 % de cacao
- 50 g de chocolat au lait
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
- sucre en poudre (selon votre goût)
- 1 cuillère à soupe de café noir
Préparation :
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème.
- Retirez du feu et incorporez le chocolat noir, le chocolat au lait ainsi que le cacao en poudre. Fouettez bien pour que le mélange soit homogène.
- Ajustez la douceur avec un peu de sucre en poudre au besoin.
- Ajoutez ensuite le café noir et mélangez à nouveau avant de servir chaud.
l'ajout de café noir : pourquoi est-ce essentiel ?
Selon François-Régis Gaudry, l'ajout d'une touche de café noir est la clé d'un chocolat chaud délicieux. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, cela ne donne pas un goût de café, mais intensifie plutôt le goût du chocolat. Il explique que cette méthode permet d'obtenir une boisson "très gourmande, malgré une faible quantité de sucre". Prêts à savourer ?
Référence : Tout chocolat, mes 21 gâteaux et mousses, Perla Servan-Schreiber, 5,90 €, éditions de la Martinière.
