Sur Instagram, la virologue Océane Sorel partage ses recommandations pour survivre intestinalement aux grillades estivales.
Avec l'arrivée des beaux jours, les barbecues entrent dans nos jardins, embaumant l'air de délicieuses senteurs de viande grillée. Cependant, derrière cette apparente jovialité se cache un risque : l'intoxication alimentaire. Océane Sorel, virologue spécialisée, rappelle avec pédagogie l'importance d'adopter certaines règles d'hygiène pour profiter sereinement de nos grillades estivales. Sur son compte Instagram @thefrenchvirologist, elle dresse un tableau des erreurs fréquentes qui peuvent nous mettre en danger.
La marinade : dans le frigo uniquement
Première règle d'or : « Faites mariner vos viandes au réfrigérateur, jamais à température ambiante », insiste Océane Sorel. Nombreux sont ceux qui croient qu’une viande couverte de film plastique sur le plan de travail est sans danger. Pourtant, dès qu'un aliment est hors du réfrigérateur, il entre dans la zone de chaleur idéale pour les bactéries. Un bon conseil : gardez une portion de marinade de côté avant d'y plonger la viande crue, afin d'éviter toute contamination croisée.
Limitez le temps à température ambiante
En été, les bactéries se multiplient à une vitesse alarmante. « Les aliments ne devraient pas rester dehors plus de deux heures, ou une heure si la température dépasse 30°C », rappelle la virologue. Cela inclut également les restes du barbecue. Si votre glacière ne maintient pas les produits au frais et que les viandes sont restées tièdes trop longtemps, il est plus sage de les jeter plutôt que de risquer une intoxication.
Évitez les morceaux épais et les risques de brûlures
Un dernier conseil : privilégiez les morceaux de viande fins. « Plus ils sont fins, plus ils cuisent rapidement et moins ils risquent de brûler », explique Sorel. Les aliments carbonisés peuvent produire des substances toxiques, à la fois cancérigènes et nuisibles pour la santé. De plus, il convient d'éviter les flambées de graisse en choisissant des morceaux maigres et en retirant le gras préalable. Attendez que la flamme se calme avant de poser votre viande sur le gril.
Enfin, n'oubliez pas qu'il est crucial de ne pas utiliser la même planche à découper pour la viande crue et pour les légumes. Ne replacez jamais la viande cuite sur le plat qui a porté la viande crue, à moins de l’avoir soigneusement lavé. Suivez ces recommandations simples et vous profiterez pleinement de la saison des barbecues sans inquiétude.
