Nos amis anglais maîtrisent l'art du crumble à la perfection, et aujourd'hui, nous allons révéler leurs astuces pour obtenir cette pâte si caractéristique avec des grosses miettes. Saviez-vous que le terme to crumble signifie tomber en miettes en anglais ? C'est ce qui rend ce dessert si captivant, avec sa délicieuse couche de pâte croustillante sur un lit de fruits juteux.
Le crumble, une invention britannique née durant les périodes de rationnement de la Seconde Guerre mondiale, se révèle plus économique que les tartes classiques. La recette traditionnelle repose sur un mélange de farine, de beurre et de sucre. Certains ajoutent même de la poudre d'amande ou des flocons d’avoine pour varier les plaisirs, tout en gardant cette texture grumeleuse tant appréciée.
Les techniques pour une texture parfaite
Pour obtenir un crumble aux miettes généreuses, Felicity Cloake, une rédactrice du The Guardian, a expérimenté plusieurs méthodes. L'une d'elles consiste à ajouter un peu d'eau à la pâte, ce qui permet de créer des petits cailloux et donne une texture unique. Ce conseil, piqué à Nigel Slater, est d'une logique économique, surtout en temps de guerre.
En prenant soin de garder une partie du mélange sans eau, Cloake a noté une différence de texture. Le crumble sans eau est moins rocailleux, démontrant l'importance de ce petit ajout.
Optimiser la cuisson pour de grosses miettes
Pour conserver ces grosses miettes à la cuisson, il est conseillé de placer le mélange au congélateur pendant dix minutes, comme le suggère la célèbre cuisinière Nigella Lawson. Cela ralentit la fonte du beurre lors de la cuisson et permet d'obtenir un résultat croustillant et aérien. Si vous êtes pressé, un dépôt au réfrigérateur fera également l'affaire.
Avec ces conseils en tête, vous serez désormais en mesure de préparer un crumble à la texture parfaite, afin d'épater vos invités et de savourer ce dessert réconfortant en famille.
