Pour les fêtes de Pâques, le chef Philippe Conticini nous enchante avec une recette irrésistible : un gâteau au chocolat garni d'une ganache onctueuse, le tout sublimé par un délicat glaçage. Suivez pas à pas cette recette qui saura ravir vos invités.
Laissez-vous séduire par l'univers chocolaté de Philippe Conticini. Même si la réalisation peut sembler technique, chaque étape est accessible pour s'assurer que vous puissiez savourer ce délice lors de vos célébrations de Pâques.
Une création savoureuse pour une fête réussie
Alliant le goût riche du chocolat et la légèreté de sa texture, le gâteau coque de Pâques de Philippe Conticini est un véritable délice pour les amateurs de chocolat.
Ingrédients pour 2 gâteaux (8 personnes) :
Biscuit chocolat :
- 52 g de poudre de noisette torréfiée
- 128 g de sucre roux
- 34 g de sucre semoule
- 2 g de fleur de sel
- 110 g d'œufs entiers (environ 2 œufs)
- 60 g de jaunes d'œufs (environ 3 œufs)
- 68 g de farine
- 7 g de levure chimique
- 68 g de chocolat au lait
- 34 g de chocolat noir
- 116 g de beurre doux
- 57 g de crème liquide
- 150 g de blancs d'œufs (environ 5 œufs)
- 25 g de sucre roux
- 90 g d'éclats de chocolat d'environ 1 cm
Ganache chocolat :
- 340 g de chocolat noir
- 110 g de chocolat au lait
- 300 g de lait demi-écrémé
Glaçage chocolat :
- 340 g de chocolat noir 66 %
- 110 g de chocolat au lait 35 %
- 390 g de lait
- 44 g d'huile
Préparation du biscuit chocolat
- Faites fondre au bain-marie le chocolat noir, le chocolat au lait et le beurre.
- Mélangez dans un cul de poule la poudre de noisette, la moitié du sucre roux, le sucre semoule, la fleur de sel, les œufs et la crème liquide.
- Ajoutez la farine et la levure chimique, puis incorporez le mélange de chocolat fondu. Terminez en ajoutant les éclats de chocolat.
- Battez les blancs d'œufs en neige avec l'autre moitié du sucre roux et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
- Préparez un moule beurré et fariné, puis remplissez-le aux trois quarts avec la préparation.
- Enfournez à 160 °C pour 20 à 30 minutes. Surveillez la cuisson.
Préparation de la ganache chocolat
- Faites fondre les chocolats au bain-marie.
- Faites chauffer le lait à 80 °C et versez-le sur le chocolat fondu.
- Laisser cristalliser à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Conseil du chef : Pour obtenir une ganache lisse et onctueuse, il est crucial de bien suivre la technique de mélange en veillant à incorporer tous les chocolats de manière homogène.
Préparation du glaçage chocolat
- faites fondre le chocolat puis ajoutez le lait chaud et l'huile.
- Attendez que le glaçage atteigne 23 °C avant de l'appliquer sur le gâteau.
- Découpez deux disques de gâteau et garnissez le premier avec de la ganache avant de le recouvrir du second disque.
- Utilisez le reste de ganache pour recouvrir l'ensemble du gâteau, puis placez-le au réfrigérateur pour qu'il se fige.
- Enfin, appliquez le glaçage.
Avec ces astuces et conseils, la réalisation de ce gâteau chocolat pour Pâques deviendra un jeu d'enfant. Vous serez assuré de laisser vos invités en redemander.
