Explorez les racines de la gastronomie française à travers le bœuf Marengo, un plat emblématique empreint d’histoire et de saveurs. Voici un guide détaillé pour réaliser ce classique culinaire, où le bœuf se marie délicatement à une sauce tomate parfumée.
Préparation : 20 minutes
Cuisine : 1 heure 30 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de joues de bœuf
- 2 oignons blancs
- 2 carottes
- 2 gousses d’ail
- 400 grammes de tomates pelées (conserve)
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 25 centilitres de vin blanc sec
- 40 grammes de farine
- huile d’olive
- 50 centilitres de fond de veau ou bouillon de bœuf
- champignons de Paris
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- cocotte
- planche à découper
- couteau
Préparation
Découpe
Étape 1 : Tailler les joues de bœuf en cubes uniformes.
Saisie
Étape 2 : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et saisissez les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les.
Mise en place
Étape 3 : Émincez les oignons et les carottes, puis hachez l’ail.
Fondue de légumes
Étape 4 : Dans la cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les carottes et l’ail, puis faites cuire quelques instants.
Roux
Étape 5 : Incorporez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène, sans grumeaux. Laissez cuire deux minutes.
Déglacage
Étape 6 : Versez le vin blanc tout en remuant, puis ajoutez les tomates concassées et le bouquet garni.
Mijotage
Étape 7 : Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le fond de veau, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ une heure.
Astuce du chef
Pour un velouté parfait, ajoutez un carré de chocolat noir à la sauce en fin de cuisson.
Accords mets et vins
Pour sublimer votre bœuf Marengo, choisissez un vin rouge corsé tel qu’un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux. Leur richesse se mariera à merveille avec votre plat.
Origine de la recette
Le bœuf Marengo tire son nom d'une victoire de Napoléon Bonaparte dans le village italien de Marengo. Selon la légende, son cuisinier aurait créé ce plat avec les ingrédients disponibles pour célébrer l’occasion.
