Transformés en potages ou plats mijotés, les brocolis et leurs cousins verts régalent nos papilles mais parfois pas nos intestins. Voici quelques conseils pour réconcilier tout le monde.
L'entrée de l'automne annonce la saison des courges, carottes, endives, et bien sûr, des poireaux, choux et brocolis. Ces légumes partagent des caractéristiques, que ce soit au marché avec leurs couleurs vertes ou en cuisine avec leur odeur prononcée. Malheureusement, leur consommation peut souvent s'accompagner de désagréments digestifs. Deux nutritionnistes éclairent les raisons et solutions afin de mieux les apprécier.
Pourquoi se sentir ballonné ?
Le gonflement du ventre peut être une réaction courante après avoir consommé des poireaux. Cela est souvent dû à la composition de ces légumes, qui renferment des fibres fermentescibles. Celles-ci, lorsqu'elles interagissent avec les bactéries intestinales, peuvent entraîner des ballonnements et autres gênes digestives, comme l'explique la médecin nutritionniste Faïza Bossy.
Des astuces pour préparer vos légumes
Pour ceux qui souhaitent continuer à savourer ces légumes tout en minimisant les inconforts, il existe des techniques éprouvées, comme le blanchiment. Il s’agit de plonger les légumes dans l'eau bouillante quelques minutes, ce qui les attendrit et dégrade certaines de leurs fibres. L'ajout de jus de citron ou de vinaigre peut encore faciliter ce processus, conseille la diététicienne Stéphanie Dufant.
Après ce blanchiment, les légumes peuvent être cuisinés de nombreuses manières : vapeur, poêlée, ou même en dips pour un apéritif. Pour ceux ayant un ventre particulièrement sensible, les mixer en potage ou en smoothie peut également aider à digérer plus facilement.
Varier les portions et les accompagnements
Il est par ailleurs judicieux de réduire les portions des légumes moins tolérés, en les mélangeant avec d'autres plus digestes. Par exemple, au lieu de consommer un gratin complet de chou-fleur, envisager de l'associer à des pommes de terre et du poisson pour alléger la digestion. En outre, il convient de faire attention aux combinaisons d'aliments, notamment avec ceux riches en soufre, qui pourraient exacerber les désagréments.
Enfin, il est essentiel de se rappeler que, malgré une sensibilité digestive, ces légumes restent précieux pour notre santé grâce à leurs vitamines et antioxydants. Le soufre contenu dans ces légumes est également vital pour la production de kératine, favorisant la santé de la peau, des cheveux et des ongles.
