Sur Instagram, la virologiste Océane Sorel met en lumière les risques liés à la conservation du riz cuit en dehors du réfrigérateur. En s'appuyant sur des données de l'ANSES, elle souligne l'importance de cette précaution.
le risque d'intoxication alimentaire
Vous oubliez parfois votre riz cuit sur le plan de travail ? Cette négligence pourrait vous mener à une intoxication alimentaire. Les symptômes sont variés : vomissements, diarrhées, fièvre, crampes et maux de tête. Ces désagréments peuvent survenir même sans avoir voyagé loin, un simple oubli à la maison étant suffisant. Selon l'ANSES, cette situation est particulièrement préoccupante car Bacillus cereus, une bactérie fréquemment retrouvée dans les sols, peut contaminer divers aliments, y compris les végétaux.
une bactérie persistante et résistante
La dangerosité de cette bactérie réside dans sa capacité à survivre à la cuisson. Les spores de Bacillus cereus sont omniprésentes dans notre environnement et peuvent se développer à température ambiante (entre 4 et 55 degrés Celsius). Lorsqu'elles germent, elles produisent une toxine pouvant provoquer des maladies si ingérée. Pour éviter ce danger, il est conseillé de refroidir rapidement le riz : placez-le au réfrigérateur dans les 2 heures suivant la cuisson, afin de prévenir le développement des spores.
ne pas négliger d'autres aliments
Cette précaution ne s'applique pas seulement au riz. D'autres aliments comme les purées, les soupes en sachet, les pâtes et les semoules présentent également des risques similaires. La cuisson ne garantit pas toujours leur sécurité. Le froid, quant à lui, permet de bloquer le développement des spores et de préserver votre santé.
Sources : ANSES, The French Virologist, Institut Pasteur
