Régalez vos convives avec ces délicieuses aumônières. Découvrez 20 idées gourmandes qui vont vous faire rougir de plaisir.
Recevez vos invités comme il se doit en leur préparant un repas d'exception. Commencez par des cocktails variés, qu'ils soient à base de rhum, de St-Germain, ou sans alcool, accompagnés de quelques mignardises. Pour l'entrée, choisissez entre des verrines ou ces formidables aumônières qui peuvent s'inviter également au plat ou au dessert. Prêts à mettre vos talents culinaires à l'épreuve ?
Pourquoi appelle-t-on cela une aumônière ?
Le terme 'aumônière' évoque une petite bourse d'argent, souvent portée à la ceinture. En cuisine, l'aumônière prend cette forme de bourse, mais au lieu de contenir de l'argent, elle regorge de préparations savoureuses.
Comment plier et fermer une feuille de brick en aumônière ?
Préparer la farce pour ces aumônières est facile, mais le vrai défi survient au moment de plier et de fermer la feuille de brick. Commencez par placer un peu de farce au centre d'un carré de brick. Rabattez ensuite les bords vers le centre tout en tirant légèrement vers le haut pour éviter que la farce ne s'échappe. Pour fermer l'aumônière, vous avez plusieurs options : utilisez des brins de ciboulette, du blanc de poireau, de la ficelle de cuisine ou des cure-dents, en veillant à bien les transpercer.
Variétés d'aumônières : sucrées et salées
Les aumônières peuvent se préparer à partir de feuilles de brick ou de pâte à crêpes, et se déclinent aussi bien en versions salées qu'en desserts sucrés. En entrée, optez pour des légumes ou des fruits de mer tels que des crevettes ou du foie gras. En plat, associez-les à du poisson ou de la viande pour un accompagnement convivial. Pour les desserts, remplissez-les de fruits comme des pommes ou des poires, et n'hésitez pas à ajouter un coulis de chocolat ou de caramel pour un plaisir encore plus grand.
Nos recettes d'aumônières
Aumônières de feuilles de brick aux noix Saint-Jacques
Laissez-vous séduire par ces aumônières marines. Accompagnez-les d'une salade verte et d'un verre de vin blanc pour une entrée raffinée.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 feuilles de brick
- 0,5 cuil. à café de jus de citron
- 12 noix de Saint-Jacques
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
Étapes de la recette :
- Salez et poivrez les noix de Saint-Jacques. Faites chauffer une poêle avec 10 g de beurre à feu vif, et faites-y colorer les Saint-Jacques une minute et demie de chaque côté. Arrosez de jus de citron à la fin de la cuisson.
- Faites fondre 20 g de beurre et beurrez les feuilles de brick.
- Disposez 3 Saint-Jacques poêlées sur chaque feuille et refermez-les en aumônières. Liez-les avec une tige.
- Placez les aumônières sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 7 minutes.
Aumônières aux légumes
Découvrez notre version végétarienne tout aussi gourmande, idéale en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 poireaux
- 400 g de carottes
- 6 échalotes
- 6 feuilles de brick
- 30 g de beurre
- 6 brins de ciboulette
- 2 cuil. à soupe d’huile de noisettes
- 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
- 1 pincée de gingembre
- 2 poignées de graines germées ou de salade verte
Étapes de la recette :
- Coupez les carottes en bâtonnets et émincez les poireaux. Faites revenir les échalotes 5 minutes dans 20 g de beurre, ajoutez les légumes et le gingembre, assaisonnez et laissez cuire 25 minutes.
- Répartissez les légumes au centre des feuilles de brick et arrosez d’huile de noisettes. Préchauffez le four à 210°C.
- Ébouillantez les brins de ciboulette et séchez-les. Fermez les feuilles de brick en aumônières avec les brins et badigeonnez-les de beurre fondu avant de les enfourner pendant 10 minutes.
Aumônières crêpes façon normande aux pommes caramélisées
Pour le dessert, ces aumônières de crêpes aux pommes caramélisées combleront toutes les envies de douceur.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de farine
- 4 œufs
- 50 cl de lait total
- 25 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 25 g de beurre
Pour les pommes caramélisées :
- 4 pommes
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 80 g de sucre
- 30 g de beurre demi-sel
Étapes de la recette :
- Préparez la pâte à crêpes en mélangeant la farine, les œufs, le lait, le sucre et le sel. Laissez reposer 2 heures puis cuisez les crêpes.
- Coupez les pommes, arrosez de jus de citron, et faites un caramel avec le sucre. Ajoutez les pommes et le beurre, puis faites cuire 8 à 10 minutes à feu doux.
- Garnissez les crêpes avec les pommes et refermez-les en aumônières avec une lanière de crêpe ou une pique.
Conseil : Vous pouvez préparer la compotée et les crêpes à l'avance. Réchauffez les aumônières au four à 150°C pendant 10 minutes.
