Verrine de gambas à l'ail, guacamole et mayonnaise fumée au paprika

Une délicieuse entrée estivale mettant en avant un guacamole relevé de chili, des crevettes savoureuses à l'ail et au persil, le tout agrémenté d'une mayonnaise fumée au paprika.

Entrée

Temps de préparation : 15 mn – Temps de cuisson : 5 mn – Pas de temps de repos

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• Pour les gambas :
• 24 gambas fraîches
• 2 gousses d'ail
• 6 pincées de fleur de sel
• 0,25 botte de persil plat
• 6 tours de moulin à poivre
• 0,5 citron jaune
• 2,5 cl d'huile d'olive
• Pour la mayonnaise :
• 2 jaunes d'œufs
• 15 g de moutarde forte
• 1 gousse d'ail
• 15 cl d'huile d'olive
• 0,5 citron jaune
• 5 g de paprika fumé
• 3 g de poivre de Cayenne
• 6 pincées de sel fin
• Pour le guacamole :
• 3 avocats
• 2 tomates
• 0,5 oignon rouge
• 2,5 cl d'huile d'olive
• 2 citrons verts
• 6 pincées de fleur de sel
• 1 piment rouge
• 1 gousse d'ail
• 0,25 botte de coriandre fraîche

Préparation :

Pour la mayonnaise :

1. Hachez finement la gousse d'ail.
2. Dans un bol, battez les jaunes d'œufs avec la moutarde, le paprika fumé, l'ail haché et le sel.
3. Incorporez progressivement l'huile d'olive tout en continuant à battre jusqu'à obtenir une mayonnaise épaisse.
4. Assaisonnez avec du jus de citron et du poivre de Cayenne.

Pour le guacamole :

1. Épluchez et émincez finement l'oignon et l'ail.
2. Émincez le piment.
3. Coupez les tomates en petits dés et hachez la coriandre.
4. Préparez les avocats en les découpant en gros morceaux après avoir retiré noyau et peau.
5. Mélangez les avocats avec l'oignon, le piment, l'ail et les tomates, assaisonnez de sel et de jus de citron.
6. Mixez le tout en purée, puis incorporez la coriandre.

Pour les gambas :

1. Décortiquez les gambas et retirez le tube digestif.
2. Pelez et émincez l'ail, hachez le persil.
3. Dans une poêle chaude, faites revenir les gambas avec un filet d'huile d'olive.
4. Lorsque les gambas sont presque cuites, ajoutez l'ail, le persil, le jus de citron, puis assaisonnez de sel et poivre.

Dans des verrines individuelles, répartissez le guacamole et ajoutez les gambas sautées. Terminez par une quenelle de mayonnaise fumée.

Source : www.atelierdeschefs.fr

Une recette originale proposée par L’atelier des Chefs, offrant également des conseils pour cuisiner comme un chef grâce à ses Cours de Cuisine Live en Ligne. En savoir plus.