La pastilla au poulet, cette tourte emblématique du Maroc, est un véritable voyage sensoriel. Avec ses feuilles de brick croustillantes et sa garniture riche en saveurs, ce plat allie harmonieusement les textures et les goûts pour une expérience culinaire inoubliable.
Ingrédients nécessaires
- 1 kg de poulet
- 2 oignons
- 1 bouquet de persil plat
- 8 feuilles de brick
- 100 grammes d'amandes émondées
- 30 grammes de sucre glace
- 100 grammes de beurre fondu
- 4 œufs battus
- Cannelle, gingembre et curcuma au goût
La préparation pas à pas
Cuisine des amandes : Faites dorer les amandes dans une poêle à sec, puis laissez-les refroidir. Ensuite, pour le poulet, mettez-le dans une grande casserole avec les oignons hachés, le bouquet de persil, ainsi que les épices. Couvrir d'eau et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.
Pour l'étape suivante, retirez le poulet, effilochez-le et ajoutez les œufs battus dans le bouillon. Remuez sur feu doux jusqu'à obtenir une omelette brouillée.
Montage et cuisson
Dans un moule beurré, disposez deux feuilles de brick en les laissant déborder. Ajoutez une couche du mélange au poulet, parsemez d'amandes, puis recouvrez avec deux autres feuilles. Rabattez les bords pour envelopper l’ensemble, puis badigeonnez de beurre fondu. Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la pastilla soit dorée.
Pour une touche supplémentaire, une marinade d'épices avant la cuisson du poulet peut intensifier les saveurs. La pastilla, bien qu'elle ait autrefois été préparée avec du pigeon, est aujourd'hui un symbole fort de la gastronomie marocaine, souvent servie lors d'occasions spéciales.
