Partez pour un voyage gustatif vers le Sud de la France avec la tielle sétoise, une tourte savoureuse mêlant terre et mer, qui incarne le patrimoine culinaire de Sète. Ce plat convivial, aux saveurs méditerranéennes, enchantera vos invités par son authenticité et son goût inégalé. Suivez notre guide étape par étape pour réaliser cette spécialité incontournable.
30 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
- 500 grammes de pâte à pain
- 600 grammes de poulpes
- 400 grammes de tomates pelées en conserve
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- Piment de Cayenne moulu (ajuster selon votre goût)
- Sel et poivre (ajuster selon votre goût)
Ustensiles
- Cocotte
- Sauteuse
- Rouleau à pâtisserie
Préparation
Étape 1
Nettoyez soigneusement les poulpes puis faites-les cuire dans une cocotte avec de l'eau bouillante pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et coupez-les en morceaux.
Étape 2
Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon émincé et les gousses d'ail hachées dans l'huile d'olive. Ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomates, un peu de piment de Cayenne, puis salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant quinze minutes en remuant régulièrement.
Étape 3
Incorporez les morceaux de poulpes à la sauce tomate épicée et poursuivez la cuisson durant encore 10 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.
Étape 4
Étalez la pâte à pain sur un plan fariné pour obtenir deux cercles, un pour le fond de la tielle et un autre pour la couverture.
Étape 5
Huilez légèrement le moule, placez le premier cercle de pâte, disposez la garniture de poulpes, puis couvrez avec le second cercle. Scellez les bords en pinçant la pâte pour éviter que la garniture ne s'échappe lors de la cuisson.
Étape 6
Faites des incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper. Enfournez pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Mon astuce de chef
Pour une touche personnelle, ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou un peu d'aneth dans votre sauce tomate, idéale pour adoucir le goût épicé.
Accord Vin
Accompagnez votre tielle sétoise d'un vin blanc sec, comme un Picpoul de Pinet, qui mettra en valeur les saveurs iodées du plat tout en apportant une belle fraîcheur.
Info en plus
Histoire et origines: Cette tourte, née à Sète, était réalisée par les immigrés italiens sur les quais. Son nom provient de l'italien 'tiella', signifiant 'plat rond destiné au four'. La tielle incarne ainsi un héritage culinaire adapté aux richesses de la côte languedocienne.
Présentation idéale
Servez votre tielle chaude ou tiède, découpée en parts généreuses, avec une salade verte vinaigrette légère. Optez pour des assiettes simples pour mettre en avant le caractère rustique du plat. Un couteau robuste est recommandé pour couper la croûte dorée qui renferme cette garniture maritime délicieuse.
