« Que devrais-je manger pour maigrir ? »; « Que choisir pour le dîner ? »; « Est-il essentiel de surveiller l’index glycémique des aliments ? » Pour mettre de l’ordre parmi les multiples conseils nutritionnels, le Dr Jean-Michel Cohen, médecin nutritionniste, présente un ouvrage coécrit avec Valérie Expert, journaliste. Top Santé a eu l'opportunité d'échanger avec lui pour vous aider à concocter votre dîner idéal.
Face à une multitude d'injonctions en nutrition, le Dr Jean-Michel Cohen dévoile dans son livre Tout le monde n’a pas la chance d’avoir un ami nutritionniste (éd. First) des vérités souvent méconnues.
«Nous avons voulu créer un guide répondant aux questions que tout le monde se pose», note le Dr Cohen lors de son entretien avec Top Santé.
Les féculents ne doivent pas disparaître du dîner
Il est essentiel de rappeler que le dîner ne précède pas d’activité physique intense. Ainsi, il doit rester léger afin de favoriser un bon sommeil et d’éviter une prise de poids. Comme le souligne le Dr Cohen, «un sommeil de qualité est primordial pour la gestion du poids. Nous posons souvent cette question à nos patients».
La croyance selon laquelle il est préférable de supprimer les féculents le soir est toutefois erronée. «Deux idées préconçues circulent autour de cela», explique le Dr Cohen. La première est celle qui suppose que les aliments consommés en soirée sont stockés plus longtemps par l’organisme. La seconde, que les glucides, comme les féculents, se transforment inévitablement en graisses.
Néanmoins, ces idées sont partiellement infondées. «Le corps fonctionne comme un réservoir d'énergie, s’ajustant selon nos besoins. Les aliments consomment ne sont pas toujours utilisés immédiatement», précise-t-il. En effet, notre métabolisme varie entre 1200 et 1800 calories par jour selon les individus, ce qui signifie que même au repos, notre corps requiert de l'énergie.
Pommes de terre et patates douces : des alliées à considérer
Consommer des féculents le soir présente des avantages indéniables. Ils sont rassasiants et riches en tryptophane, un acide aminé qui contribue à améliorer le sommeil et l’humeur. Il suffit de veiller à ne pas en abuser pour en tirer tous les bénéfices !
Les groupes d’aliments tels que les pâtes, le riz, les pommes de terre, ainsi que les légumineuses (lentilles, pois chiches) représentent d'excellentes sources de glucides. Le Dr Cohen recommande particulièrement les pommes de terre bouillies et la patate douce en tant que choix privilégiés pour vos dîners. «Cette dernière gagne en popularité grâce à sa richesse en fibres, tandis que les pommes de terre traditionnelles restent un choix peu calorique, à environ 100 calories pour 100g».
En outre, l'amidon contenu dans ces féculents favorise la transformation en tryptophane, stimulant ainsi la production de mélatonine, essentielle pour une bonne nuit de sommeil. «Cela contribue à apaiser et à rassasier avant le coucher», conclut le Dr Cohen.
