Si cuisiner avec des bouillons cubes est devenu une habitude, attention: ces produits contiennent souvent une quantité alarmante de sel. Voici des recommandations d'une diététicienne pour préserver votre santé.
Vous ajoutez régulièrement un bouillon cube à la cuisson de vos pâtes ou à vos sauces? Ce réflexe, bien que courant, pourrait nuire à votre bien-être. "Le principal problème des bouillons déshydratés, qu'ils soient de bœuf, de volaille ou de légumes, est leur teneur élevée en sel", met en garde Nathalie Negro, diététicienne-nutritionniste.
D’après l’Anses, un bouillon cube type "pot-au-feu" contient environ 48 g de sel pour 100 g. Étant donné qu'un cube pèse environ 10 g, en l'incorporant à votre plat, vous ajoutez presque 5 g de sel. Pour rappel, l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) recommande de ne pas dépasser 5 g de sel par jour.
Les bouillons cubes allégés : une illusion marketing
Que dire des produits allégés en sel, souvent présents dans les supermarchés ? Selon Nathalie Negro, "C'est simplement une manipulation marketing. Lorsqu'ils annoncent '- 25 % de sel', cela est basé sur d'autres produits similaires. Même moins salés, ces bouillons demeurent peu recommandables pour la santé."
Le conseil de la spécialiste ? "Il est sage de diviser par deux la quantité recommandée sur l'emballage; cela suffit amplement. Au lieu d'un cube entier pour vos pâtes, essayez un demi-cube… cela pourrait jouer en faveur de votre tension artérielle !"
Alternatives saines aux bouillons cubes
Si vous souffrez d'hypertension ou si d'autres facteurs de risque (surpoids, cholestérol, diabète)vous concernent, il serait préférable d’éviter les bouillons cubes. Optez plutôt pour des bouillons faits maison que vous pouvez conserver longtemps. Voici quelques recettes proposées par Nathalie Negro :
- Bouillon de légumes maison : Faites cuire vos légumes dans un grand volume d’eau légèrement salée avec des aromates (thym, persil, basilic, etc.). Une fois cuits, laissez refroidir et filtrez l’eau pour la transférer dans un bac à glaçons. Riche en minéraux, ce bouillon naturel se décongèle facilement lorsqu'il est nécessaire.
- Bouillon de volaille maison : Après avoir fait rôtir un poulet, conservez la carcasse. Faites-la cuire dans un grand volume d’eau salée avec des aromates. Laissez bouillir 20 à 30 minutes, filtrez le liquide et conservez-le dans un bac à glaçons pour une utilisation future.
Merci à Nathalie Negro, diététicienne-nutritionniste et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.
