Alors que les journées d'été s'étirent, il est essentiel de varier les plaisirs sucrés. Outre la traditionnelle glace, le crémet d'Anjou aux abricots, proposé par Laurent Mariotte, se présente comme un dessert parfait pour faire face à la chaleur. Cette spécialité d'Angers saura séduire les amateurs de douceurs fruitées.
Qu'est-ce que le crémet d'Anjou ?
Le crémet d'Anjou est une préparation qui allie la légèreté de la crème fraîche fouettée à la texture aérienne des blancs d'œufs montés en neige. Avec le temps, la recette a évolué pour intégrer divers ingrédients tels que le sucre vanillé, le jus de citron, ou encore des feuilles de menthe. Aujourd'hui, il est courant d'accompagner ce dessert avec des fruits variés comme les fraises, les framboises ou, dans ce cas précis, les abricots.
Recette facile du crémet d'Anjou aux abricots
Cette recette de crémet d'Anjou aux abricots est une promesse de douceur. Voici les ingrédients nécessaires :
- 30 cl de crème fleurette
- 1 gousse de vanille
- 20 g de sucre blond de canne
- 3 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 8 abricots
- 50 g de miel de lavande
- 10 g de beurre
Pour la préparation :
- Dans un saladier, fouettez la crème fleurette avec le sucre et la gousse de vanille fendue jusqu'à obtenir une texture aérienne.
- Fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis incorporez-les délicatement à la crème à l'aide d'une spatule. Répartissez le mélange dans des ramequins recouverts de mousseline et laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Préchauffez votre four à 120°C. Dénoyautez les abricots, disposez-les dans un plat, arrosez-les de miel et parsemez de beurre. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Démoulez les crémets, ajoutez les abricots rôtis et versez le jus autour avant de servir.
