Posé sur le rebord de la plage, sa haute silhouette rose et crème hypnotise les visiteurs : que serait Biarritz sans son Hôtel du Palais? En cuisine, le chef Jean-Marie Gautier, toujours à la recherche des meilleurs ingrédients, y crée des merveilles.
Le lieu. Édifié à Biarritz en 1854 par l'Empereur Napoléon III pour l'amour de l'Impératrice Eugénie, il était leur résidence d'été. Le bâtiment, avec sa forme en "E", est chargé d'histoire. Devenu un hôtel en 1893, sa renommée a été consolidée après un incendie en 1903. Classé cinq étoiles et désigné Palace, l'hôtel fait désormais partie des Leading Hotels of the World. Avec le label "Entreprise du Patrimoine Vivant", ses façades sont protégées. L'ancienne salle de bal a été trasformée en restaurant somptueux, offrant une vue imprenable sur l'océan.
Le chef. Jean-Marie Gautier, discret mais talentueux, occupe les cuisines du Palais depuis 1991. Meilleur Ouvrier de France et lauréat du titre de Toque de l'Année en 2016, il a une carrière impressionnante, ayant œuvré dans des établissements prestigieux tels que Maxim's et le Domaine des Hauts de Loire. Maître des fruits de mer et spécialités giboyeuses, il continue de captiver les palais avec ses créations.
Dans l'assiette. Les plats proposés incluent un carpaccio de noix de Saint-Jacques avec une gelée de citron et du caviar de homard. Le turbot meunière au beurre d'algues et une escalope de homard en coque constituent un bonheur gustatif. Pour les amateurs de viande, l'agneau de lait des Pyrénées, accompagné d'un jus au piment d'Espelette, se révèle inoubliable.
La fiche recette du chef Jean-Marie Gautier : agneau de lait des Pyrénées, jus au piment d'Espelette
Les menus et les prix. Deux options de menu sont disponibles à 95 € et 160 €, avec des plats à la carte à partir de 95 €.
À la table d'à côté. Des personnalités comme Hélène Darroze, Johnny Halliday et Danny Boon ont également été vues savourer les délices de cette adresse réputée.
Hôtel du Palais, 1 avenue de l'Impératrice, Biarritz. Tél : 05 59 41 64 00. www.hotel-du-palais.com.
