Oubliez la traditionnelle salade de betterave ! Cyril Lignac nous offre une manière originale et gourmande de savourer ce légume. Il l'associe au quinoa pour accompagner délicieusement une truite grillée. Voici sa recette colorée, simple et délicieuse.
Cyril Lignac a partagé sur RTL une recette qui plaira même aux plus réticents à la betterave. Ce légume racine, à la teinte rouge violacée, revient avec le printemps et mérite d'être redécouvert. Si souvent achetée déjà cuite, la betterave ne bénéficie pas toujours de l'image qu'elle mérite. Pourtant, elle est riche en nutriments et en saveur, idéale pour des recettes faciles à préparer. Le chef propose de la cuisiner en papillote, tiède, avec du quinoa et une savoureuse truite grillée. Découvrez cette recette alléchante!
Ingrédients pour la truite grillée aux betteraves et quinoa
Pour régaler 4 personnes, voici les ingrédients à rassembler :
- 4 pavés de truite de mer
- 100 g de quinoa
- Feuilles de coriandre fraîche
- 30 g de beurre
- Fleur de sel
- Sel fin
- Sucre en poudre
- 1 échalote
- Jus et zeste d'1 citron
- 4 betteraves rose Chioggia
- Huile d'olive
- 100 g de fromage blanc
- 1 botte de ciboulette
- Poivre du moulin
Préparation de la truite grillée, betteraves et quinoa
Prêt à cuisiner ? Voici les étapes à suivre :
- Cuisez le quinoa dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez et rincez-le. Pour les betteraves, placez-les sur du papier aluminium, ajoutez du sel, du sucre, une noix de beurre et un filet d'huile d'olive. Fermez en papillote, incorporez un verre d'eau et enfournez pour 1h30. Laissez refroidir, puis pelez et coupez-les en dés, en conservant le jus de cuisson.
- Préparez la sauce : mélangez dans un bol l'échalote et la ciboulette ciselées, le jus et le zeste de citron, ainsi que le fromage blanc. Assaisonnez avec sel et poivre, puis réservez.
- Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites dorer les pavés de truite sur toutes leurs faces, ajoutez une noix de beurre et arrosez pour bien cuire le poisson.
- Réchauffez le quinoa avec un filet d'huile d'olive, incorporez les betteraves, les feuilles de coriandre et le zeste de citron. Dressez les pavés de truite dans les assiettes, ajoutez le quinoa et la sauce avant de servir immédiatement.
Pour un goût optimal, la cuisson en papillote permet à la betterave d'absorber les arômes des ingrédients. N'hésitez pas à innover en ajoutant d'autres saveurs pour un résultat encore plus surprenant.
Vous pouvez retrouver la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL.
