Le chef Diego Alary a mis au point un ingrédient surprenant pour créer un burger à l'effiloché végétarien. Découvrez sa recette innovante qui met en valeur les pleurotes !
Si le bœuf confit est un délice, il nécessite pas moins de 7 heures de cuisson. Pour ceux qui recherchent une alternative rapide et végétarienne, Diego a trouvé la solution idéale : un ingrédient incroyable qui imite à la perfection la texture et le goût de la viande. Parfait pour garnir vos burgers faits maison ou accompagnés de pains pita, cette recette est un must à essayer.
les ingrédients de l'effiloché végétarien
Pour remplacer le bœuf, le chef Diego utilise des pleurotes. Ces champignons, une fois confits, offrent une texture remarquable semblable à celle du bœuf.
- Une dizaine de pleurotes
- Huile neutre
- 1 cas de paprika fumé
- 1 cas de romarin séché
- 1 cas d'ail séché
- 1 pot de sauce barbecue (environ 200 g)
- Sel, poivre
pour le burger :
- 2 pains à hamburger
- 1 tranche de cheddar
- Chou rouge ciselé
- Pickles d'oignon rouge
- Pickles de concombre
les étapes de préparation de l'effiloché végétarien
Le secret d'un effiloché totalement végétarien et savoureux ? La patience : pour obtenir une texture proche de l'effiloché de bœuf, le chef réalise des lamelles de pleurotes avec une fourchette. Bien que cela demande un peu de travail, le résultat à la clé en vaut vraiment la peine.
- Après avoir soigneusement nettoyé les champignons, effilochez-les un à un à l'aide d'une fourchette.
- Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile et faites-y sauter les lamelles de pleurotes.
- Laissez colorer à feu vif pendant environ 15 minutes, puis incorporez les épices, les aromates, la sauce barbecue, ajoutez un peu d'eau et assaisonnez.
- Laissez mijoter pendant environ 45 minutes, en remuant régulièrement. Une fois toute l'eau évaporée, retirez du feu et réservez votre effiloché dans un bol pour garnir.
Votre effiloché végétarien est prêt ! Le chef le sert dans un pain à burger toasté avec un peu de sauce barbecue, de la crème d'avocat, du chou rouge, des pickles d'oignon rouge et de concombre, du cheddar, et le tour est joué ! Vous obtenez un burger 100 % végétarien et également gourmand comme un burger traditionnel à la viande.
