Pétri de préjugés, le chou de Bruxelles mérite pourtant une place de choix dans nos assiettes. Originellement perçu comme le cauchemar des cantines scolaires, ce petit légume vert se révèle être un véritable atout culinaire, surtout lorsqu’on sait comment atténuer son amertume.
À quelle saison consommer les choux de Bruxelles ?
Le chou de Bruxelles prospère au cœur des régions fraîchement tempérées, notamment dans le nord de la France, ainsi qu’en Belgique, en Grande-Bretagne et aux Pays-Bas. Sa récolte débute à la fin de l’automne et se prolonge pendant tout l’hiver, une période idéale pour en savourer toute la saveur.
Astuces pour atténuer l’amertume
Pour préparer les choux de Bruxelles sans exagération de goût amer, plusieurs techniques s’offrent à vous :
- Blanchir : Faites bouillir les choux pendant 5 à 7 minutes dans de l’eau salée. Cette précuisson permet de conserver leur texture tout en révélant leur douceur.
- Cuisson à la poêle : Après le blanchiment, faites revenir les choux dans un peu de matière grasse, ajouts d'une touche de sucre brun pour un léger caramélisé.
Recettes pour se régaler
Les choux de Bruxelles se prêtent à une multitude de recettes. Que ce soit en purée, en salade croquante, ou encore au four avec une béchamel, ils sauront ravir les palais. Vous pouvez également les associer à du lard croustillant ou avec des agrumes pour une touche de fraîcheur. Enfin, n’hésitez pas à les consommer crus, finement tranchés et accompagnés d’une vinaigrette fruitée.
