À l'approche de l'automne et de l'hiver, lorsque le jardin ralentit sa production, il est essentiel de continuer à savourer des plats sains et équilibrés. Malgré la rareté des légumes frais, les légumes de conservation, que l'on trouve dans nos caves ou sur les marchés, restent une excellente solution pour concocter des mets délicieux. Pour séduire les plus jeunes, souvent réticents face aux légumes, voici 10 recettes créatives de purées qui raviront petits et grands !
Purée de pois cassés et lard fumé
Les pois cassés, riches en protéines et naturellement sans gluten, sont une délicieuse alternative aux légumes. Pour préparer cette purée, commencez par faire tremper les pois cassés. Ensuite, cuisez-les dans de l'eau non salée (2,5 fois leur volume) avec un oignon piqué de clous de girofle, une carotte, une gousse d'ail, une feuille de laurier, du thym et 50g de lardons. Laissez mijoter durant 50 minutes puis mixez. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
Purée de panais aux amandes
Redécouvert pour sa douceur et son goût sucré, le panais se marie à merveille avec les amandes. Pour cette purée, épluchez et coupez 5 panais et un oignon, puis faites-les cuire dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes. Une fois égouttés, écrasez-les et incorporez une cuillère de purée d'amandes et un peu de noix de muscade râpée. Servir ce délice avec du poisson ou de la volaille.
Purée de carottes au cumin
Les carottes, bien que souvent sous-estimées, se révèlent irrésistibles dans cette préparation. Épluchez 1kg de carottes, faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 25 minutes, puis écrasez-les. Incorporez une cuillère de crème épaisse, une demi-cuillère de cumin et assaisonnez à votre convenance. Cette purée parfumée apportera une touche d'Orient à vos plats !
Purée de brocolis au parmesan
Le brocoli est également un légume particulièrement apprécié, surtout en purée. Pour réaliser cette recette, cuisez un brocoli avec quelques pommes de terre à la vapeur, puis écrasez le tout. Ajoutez de la crème et du parmesan râpé avant de rectifier l’assaisonnement. Cela offre une alternative gourmande qui plaira à toute la famille.
Purée de potimarron aux épices et graines de courge
Pour cette purée chaleureuse, faites cuire des morceaux de potimarron dans du lait entier bio avec un peu de sel et des épices. Une fois cuits, mixez-les et incorporez un morceau de beurre. Ajoutez des graines de courge pour une touche croquante !
Purée de patate douce au lait de coco
Préparez une purée onctueuse en cuisant 1kg de patates douces avec un oignon. Écrasez puis ajoutez du lait de coco, un peu de curry, du sel et du poivre. Ce plat exotique accompagnera parfaitement une volaille ou un poisson.
Purée de pommes de terre "Robuchon"
Cette purée emblématique, signée du célèbre chef Joël Robuchon, nécessite 1kg de pommes de terre et 250g de beurre. Ébullitionnez les pommes de terre dans de l'eau salée, puis écrasez-les sur feu doux pour créer une texture soyeuse. L'ajout de lait chaud et de beurre froid, incorporés progressivement, garantit une purée irrésistible.
Purée de céleri aux noix
Pour adoucir le goût du céleri rave, cuisez-le avec 2 pommes acides fondantes. Une fois écrasé, incorporez de la poudre de noix, du beurre et un peu de muscade. Un vrai régal !
Purée de courge Butternut au curry
Cuisinez une courge Butternut avec un oignon. Après cuisson, écrasez-la en ajoutant du lait et un peu de beurre, puis assaisonnez avec du curry selon votre goût. Cette purée accompagne parfaitement des viandes de porc ou de volaille.
Purée de topinambours
Pour une purée délicate, associez topinambours et pommes de terre cuits avec un peu de bicarbonate pour limiter les flatulences. Après écrasement, ajoutez du beurre et un filet d'huile d'olive, puis parsemez de ciboulette avant de servir.
