Faire une pizza parfaite n'est pas une mince affaire. Que ce soit la pâte, la garniture ou la cuisson, chaque détail compte. Thierry Graffagnino, triple champion du monde de la pizza, partage avec nous ses meilleurs conseils pour ne jamais rater ce plat emblématique.
Une pâte à pizza qui fait toute la différence
Selon Graffagnino, la réussite d’une pizza repose sur l'équilibre des éléments : 1/3 de pâte, 1/3 de garniture et 1/3 de cuisson. La qualité de la pâte est cruciale. Prenez le temps de préparer une pâte aérée avec un alvéolage irrégulier, c'est ce qui apportera du croustillant à votre pizza. Soyez créatif avec votre base, que ce soit une sauce tomate, de la crème fraîche ou même une crème de légumes, pour relever votre plat.
Choisir la bonne garniture
Pour une garniture réussie, optez pour les meilleurs produits de saison. Selon le chef, il est essentiel de respecter la qualité tout en jouant avec des associations de saveurs. N'hésitez pas à explorer des options inattendues, comme le melon avec du jambon de Parme en été. Mais attention, évitez les ingrédients qui ne tolèrent pas bien la chaleur du four. Établissez un équilibre harmonieux dans la présentation des couleurs et des saveurs de vos ingrédients.
Le bon ordre des ingrédients
Le placement de vos ingrédients a également son importance. Commencez par étaler le fromage sur votre base, suivi des autres ingrédients, en veillant à utiliser une position grill pour la cuisson. En ce qui concerne les herbes comme le basilic, c'est une question de goût : certains préfèrent l'ajouter après cuisson pour la présentation, tandis que d'autres aiment l'infuser avant. L’important est de personnaliser selon vos préférences.
Pour découvrir des créations uniques, n'hésitez pas à visiter des pizzerias innovantes comme Pazzi, où la technologie se mêle à la tradition. Et si vous aspirez à perfectionner votre art de la pizza, pensez à participer aux ateliers proposés par Thierry Graffagnino sur son site!
