Découvrez les inspirations culinaires d'Adeline Grattard, étoilé Michelin au Yam'tcha.
Adeline Grattard, étoile montante de la gastronomie, marie avec brio saveurs françaises et asiatiques dans son restaurant intimiste, le Yam'tcha. Récemment honorée d'une étoile au Guide Michelin, elle partage les secrets de ses plats inspirés de l'Orient.
Un voyage initiatique en Chine
Après son passage chez L'Astrance en 2006, Adeline s'envole vers Hong Kong pour un séjour de deux ans. Ce voyage nourrissant l'a profondément influencée, ancrant son amour pour la cuisine asiatique. "Rien n'était planifié, c'est le goût de l'Orient qui m'a guidée", confie-t-elle, évoquant ses souvenirs d'enfance en quête de saveurs.
La découverte des marchés de Kowloon et la cuisine de rue l'ont charmée. Son expérience chez Bo Innovation à Hong Kong a affiné son approche, fusionnant l'Asie et l'Occident, avant de l'emmener vers la Chine populaire. Là, elle perfectionne la technique des dim sum tout en attendant l'arrivée de sa fille, Nina.
Yam'tcha : un lieu unique
Le retour à Paris a été fulgurant avec l'ouverture du Yam'tcha. Situé dans le quartier des Halles, ce restaurant ne propose que 22 couverts, permettant à Adeline de s'exprimer sans limites. "Je me sens plus cuisinière que cheffe", souligne-t-elle modestement. Sa créativité s'exprime dans des plats qui évoquent ses voyages, combinant textures et saveurs avec une justesse remarquable.
Yam'tcha, 4, rue Sauval, 75001 Paris. Tél : 01 40 26 08 07.
Fermé le lundi et le mardi. Menus à 30 € au déjeuner, 45 € et 65 €.
Les recettes d'Adeline Grattard
- Grosses crevettes et champignons Eryngii
- Aubergines à la sichuanaise
- Lieu jaune au riz noir et ciboule
Mon épicerie chinoise sur le web
Les thés blancs : D'origine du Fujian, ces thés rares, délicatement traités, offrent une infusion claire et parfumée.
Où les trouver ? Sur palaisdesthes.com ou boutique-dammann.fr.
Baies du Sichuan : Apportant une saveur piquante unique, elles rehaussent mets sucrés et salés.
Où les acheter ? Sur albertmenes.fr.
Ciboule chinoise : Élément clé de la cuisine asiatique, elle est idéale pour les plats chauds et marinades.
Où la trouver ? Disponible fraîche sur asiamarche.fr.
