Le plus new-yorkais des chefs pâtissiers français, Dominique Ansel, ouvrira un pop-up à Paris du 17 au 19 mai. Les amateurs de douceurs sont déjà en émoi, attendant en file pour goûter le célèbre "Cronut". Entretien exclusif.
En 2013, le chef a révolutionné la gastronomie avec son "Cronut", une fusion entre croissant et donut, qui a rapidement conquis le cœur des New-Yorkais. Sa boutique sur Spring Street est devenue un véritable temple de la pâtisserie. Élu Meilleur chef pâtissier du monde en 2017 par les World's 50 Best Restaurants, Dominique Ansel est en constante quête d'innovation. À l’occasion de son pop-up parisien, nous avons échangé sur son parcours.
Une amitié gourmande à l'origine du pop-up
Madame Figaro. - Comment est née l'idée de cette boutique éphémère parisienne ?
Dominique Ansel. - Yann Couvreur est un ami rencontré à New York. Nous partageons une vision commune de la pâtisserie, mêlant tradition et innovation. C'est donc naturellement que j'ai eu envie de créer un pop-up à Paris.
Le parcours d'un pâtissier étoilé
Vous êtes une figure emblématique à New York. Pouvez-vous nous parler de votre parcours ?
Mon parcours est simple : après avoir travaillé huit ans chez Fauchon, je suis venu à New York pour opérer sous la direction de Daniel Boulud. J'ai ouvert ma propre boutique en 2011 avec une petite équipe et, grâce au succès du "Cronut", nous avons pu grandir rapidement.
Comment les chefs français sont-ils perçus aux États-Unis ?
Les chefs français jouissent d'une excellente réputation aux États-Unis, symbolisant l'excellence culinaire, même dans un marché compétitif. Toutefois, la diversité culturelle de New York exige également beaucoup des chefs.
Préparations pour Paris
Pouvez-vous nous parler des attentes de vos clients parisiens ?
Les Parisiens font déjà la queue chez d'autres pâtissiers renommés. Ils apprécient l'excellence et j'ai confiance qu'ils seront prêts à patienter pour un produit exceptionnel.
Quel sentiment éprouvez-vous à l'approche de cette ouverture ?
Je suis toujours un peu nerveux ; c'est un retour aux sources et j'espère que mes créations sauront plaire aux Parisiens.
Quelles douceurs allez-vous proposer lors de votre passage ?
Du 17 au 19 mai, les clients pourront déguster des classiques comme le Frozen S'more et le Cookie Shot, inspirés de souvenirs d'enfance. Les émotions sont clés dans mes créations.
Ferez-vous comme à New York et offrirez-vous des friandises aux clients en attente ?
Oui, comme à Spring Street, je souhaite que chaque client se sente spécial, que ce soit par un chocolat chaud l'hiver ou une limonade l'été.
(1) Boutique éphémère Dominique Ansel Bakery chez Yann Couvreur, du 17 au 19 mai, 23 bis rue des Rosiers, 75004 Paris.
