César Troisgros, issu d'une lignée de chefs renommés, dirige aujourd'hui le restaurant triplement étoilé Le Bois Sans Feuilles, à Ouches. Voici sa biographie fascinante.
Qui est César Troisgros ?
Né le 5 novembre 1986 à Roanne, César est le fils aîné de Michel et Marie-Pierre Troisgros, figures emblématiques de la gastronomie française depuis les années 1950. Bien qu'intéressé par la musique, il a finalement choisi de poursuivre la passion familiale. "La cuisine ne m'a pas paru être une vocation mais une passion qui s'est éveillée grâce à mon parcours", partage-t-il.
Avant de prendre les rênes du restaurant familial, il s'est formé à l'Institut Paul Bocuse et a travaillé auprès de chefs renommés comme Michel Rostang à Paris, Thomas Keller aux États-Unis et son oncle Claude à Rio de Janeiro. En 2011, il a intégré le restaurant familial, d'abord à Roanne, avant de s'établir à Ouches.
Le parcours vers Le Bois Sans Feuilles
César ne prévoyait pas de reprendre le restaurant familial si tôt. En 2010, après un séjour en France, il avait l'intention de s'installer au Japon, mais les événements de Fukushima ont bouleversé ses plans. Il est alors devenu chef de partie puis sous-chef à Roanne, avant que le restaurant ne déménage à Ouches pour lui offrir un espace pour exprimer sa créativité. Depuis, Le Bois Sans Feuilles a obtenu trois étoiles au Guide Michelin, honorant ainsi l'héritage de la famille.
Une cuisine empreinte de nature
La cuisine de César Troisgros reflète son environnement naturel. Entouré de 17 hectares de terres, il souhaite que la nature influence son travail tout en préservant un écosystème local. "Notre démarche est imprégnée par notre milieu. Je valorise l'authenticité et la qualité des ingrédients", déclare-t-il. Au-delà de ses plats, il adopte une approche philosophique de la gastronomie, visant à offrir une expérience sincère et agréable aux convives.
Instagram et partage de moments
Sur les réseaux sociaux, César se fait discret. Sur son compte Instagram @cesar.troisgros, il partage des clichés de ses plats et de sa vie au Bois Sans Feuilles, où la nature et le partage comptent autant que la gastronomie elle-même.
