Vous cherchez une recette originale pour épater vos invités lors des fêtes ? Cette année, sortez des sentiers battus avec un parfait de foie de volaille, une alternative délicieuse au traditionnel foie gras. Face aux difficultés d'approvisionnement, notamment dues à la grippe aviaire, Cyril Lignac nous offre une solution à la fois festive et gourmande.
Ingrédients pour un parfait réussi
Pour réaliser ce parfait de foie de volaille, vous aurez besoin des ingrédients suivants, adaptés pour 4 à 6 personnes :
- 600 g de foies de volaille soigneusement nettoyés
- 300 g de beurre demi-sel
- 3 échalotes épluchées
- 10 cl de Porto rouge
- 1 cuil. à soupe de Madère
- 1 cuil. à soupe de Cognac
- 6 tranches de pain grillé
- 1 cuil. à soupe de noisettes pour le croquant
- Sel fin et poivre du moulin
Éléments savoureux pour compléter le plat
Ne manquez pas d’ajouter des pommes qui apporteront une touche sucrée et acidulée :
- 3 pommes du Limousin AOP
- 15 g de beurre demi-sel
- 1 cuil. à soupe de miel
Préparation délicieuse et rapide
Prêts à vous lancer en cuisine ? Voici les étapes succinctes pour préparer ce plat succulent :
- Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre et ajoutez les foies de volaille. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Incorporez les échalotes émincées, assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez caraméliser.
- Ajoutez le Porto et le Madère, puis laissez réduire jusqu'à obtenir un mélange sirupeux.
- Transférez le tout dans un mixeur, ajoutez le reste du beurre et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez le Cognac et versez dans une terrine que vous laisserez refroidir.
- Pour les pommes, coupez-les en quartiers, puis dans une poêle, faites-les revenir dans le beurre jusqu’à ce qu'elles soient dorées. Versez le miel pour les caraméliser.
- Servez le parfait accompagné des pommes chaudes et parsemez de noisettes croquantes pour le contraste.
Ce parfait de volaille façon foie gras est une idée parfaite pour vos repas de fête. Servez-le avec du pain grillé pour une expérience savoureuse inoubliable. Bon appétit !
