La recette authentique du cheesecake selon Guillaume Sanchez

Plongez dans l'univers du cheesecake, ce dessert emblématique des États-Unis, avec la recette inédite du chef Guillaume Sanchez. Avec sa texture crémeuse et son biscuit croquant, ce dessert captivant fait le bonheur des gourmands. Alors que de nombreuses variantes existent, Guillaume nous promet une version véritable, loin des clichés habituels.

Ingrédients pour un cheesecake détonant

• 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes
• 190 g de fromage crémeux de votre choix
• 200 g de beaufort
• 3 jaunes d’œufs
• 40 g de sucre glace
• 30 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de fleur de sel
• 400 g de crème liquide
• 1 feuille de gélatine
• Des tranches de pain rassis
• 100 g de beurre

Préparation étape par étape

1. Commencez par préparer la crème anglaise. Dans une casserole, combinez la crème liquide, les jaunes d’œufs et le sucre. Chauffez à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à atteindre 85°C.
2. Retirez du feu et incorporez le beaufort râpé ainsi que la gélatine préalablement réhydratée. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
3. Ajoutez ensuite le fromage crémeux et mixez à nouveau. Laissez refroidir.
4. Pour la base, émiettez le pain à l'aide d'un mixeur. Faites fondre le beurre, puis combinez-le avec la fleur de sel, le sucre glace et le beurre de cacahuète. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. Utilisez un cercle à pâtisserie pour tasser la base au fond. Versez ensuite le mélange fromage par-dessus.
6. Enfournez à 140°C pendant environ 25 minutes. Laissez refroidir avant de démouler, et servez !

Variantes créatives de cheesecake

Une fois la technique acquise, laissez libre cours à votre imagination ! Ajoutez des fruits frais comme des mangues ou fruits rouges pour une touche de fraîcheur. Pour les amateurs de chocolat, pourquoi ne pas essayer un cheesecake au chocolat ou au caramel ? Une version salée est également possible. Remplacez le sucre par des ingrédients salés et utilisez des crackers comme base, agrémentés de saumon fumé, de fromage de chèvre ou d'herbes fraîches. Un véritable régal pour les papilles !