Si vous vous laissez souvent tenter par un dessert même après un repas copieux, sachez que vous n'êtes pas seul. Ce désir n'est pas simplement une question de gourmandise, mais trouve une explication scientifique.
Après un repas, notre corps envoie des signaux au cerveau indiquant que la satiété a été atteinte. Cependant, lorsqu'une douceur se présente, cette sensation semble disparaître, créant ainsi une envie de dessert.
la science derrière l'envie de dessert
Ce phénomène ne repose pas uniquement sur une attirance pour le sucré, mais il est ancré dans des études scientifiques. Le professeur Len Epstein de l'université d'État de New York a mené plusieurs recherches sur le sujet, révélant que le désir constant de dessert est lié à la satiété sensorielle et à la dopamine, souvent appelée l'hormone du bonheur.
Une étude menée par Epstein en 2011 a consacré deux groupes de femmes : l'un mangeait des macaronis au fromage fréquemment, tandis que l'autre les consommait rarement. Les résultats ont montré que celles qui en avaient prise régulièrement consommaient moins par la suite. En 2013, l'étude a été renouvelée avec des enfants, confirmant que la variété alimentaire influençait les quantités consommées.
l'impact d'une alimentation variée
Du point de vue du professeur Epstein, une alimentation variée peut favoriser la surconsommation. Il explique que la diversité des aliments peut inciter à manger au-delà de la satiété. Cependant, cela ne signifie pas qu'une alimentation équilibrée n'est pas bénéfique ; le choix des aliments reste primordial. Barbara Rolls de l'université de Penn State souligne que, bien que manger varié soit important pour l'apport en nutriments, c'est la variété de grandes portions d'aliments caloriques qui peut conduire à l'obésité.
la dopamine, moteur de notre gourmandise
Enfin, il est essentiel de comprendre que le dessert peut jouer un rôle positif. Il déclenche la libération de dopamine, une substance chimique du plaisir. D'après Epstein, l'anticipation d'un dessert stimule cette libération, expliquant alors pourquoi, même après un repas bien copieux, une envie de douceur persiste.
Pour un équilibre alimentaire, les experts suggèrent de privilégier des options plus saines comme des fruits en fin de repas. Cela permettrait de satisfaire cette envie tout en évitant les excès de calories.
