La passion culinaire de Jacques Chirac était bien connue. Parmi ses plats favoris, le fondant au chocolat tient une place spéciale, élaboré spécifiquement pour lui par le chef de l’Élysée.
La France est un phare de la haute gastronomie, et le Palais de l’Élysée s’illustre par des plats d’exception, tant pour le président que pour ses invités prestigieux. Certains mets servis aux dignitaires ont même acquis une renommée mythique, soit par leur originalité, leur qualité élevée ou simplement grâce à l’appétit avéré de Chirac pour la bonne cuisine.
En attestent des créations notables, comme la fameuse soupe VGE de Paul Bocuse, imaginée pour Valéry Giscard d’Estaing. Cependant, lorsque l’on évoque les plaisirs gastronomiques, Jacques Chirac émerge souvent en tête, sa réputation de gourmet le précédant.
Un dessert que Jacques Chirac réclamait sans cesse
Souvent associé à la tête de veau sauce gribiche, plat peu cuisiné à l’Élysée, Jacques Chirac avait exprimé son souhait de ne plus le recevoir. En revanche, son amour du chocolat était sans limites. Eric Paal, son chef personnel, a concocté un fondant au chocolat à son attention, avec l’aide d’un pâtissier. "Après un essai, nous l’avons servi le soir même. Jacques Chirac a déclaré, 'c’est fabuleux. J’en veux tout le temps!'", a relaté le chef à DNA. Ce dessert a pu être servi régulièrement à l’Élysée ainsi que lors des voyages officiels de Chirac.
Comment préparer le fondant au chocolat de l’Élysée ?
Ce délice chocolaté doit être préparé à l’avance. En effet, sa pâte, bien que fluide, nécessite un temps de repos au frais de 24 heures pour obtenir la texture idéale. Il s'accompagne généralement d'une crème anglaise et d'une boule de glace vanille.
Ingrédients pour 10 fondants individuels :
- 200 g de beurre
- 200 g de chocolat noir
- 80 g de farine
- 180 g de sucre glace
- 5 œufs
Préparation :
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, en veillant à ne pas surchauffer pour préserver les arômes.
- Incorporez les œufs et fouettez vigoureusement.
- Ajoutez la farine et le sucre glace tamisés pour éviter les grumeaux, puis mélangez à nouveau et laissez reposer au frais pendant 24 heures.
- Le lendemain, préchauffez votre four à 120 °C (thermostat 4) en chaleur tournante.
- Placez des emporte-pièces sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en chemisant les bords également.
- Versez 80 g de préparation dans chaque emporte-pièce et enfournez pendant 8 minutes. Démoulez et servez immédiatement.
