François-Régis Gaudry révèle l'authentique recette du cheesecake new-yorkais et partage ses astuces pour réussir cette gourmandise avec brio !
Si le cheesecake fait l’unanimité, c'est sans doute pour sa version riche et crémeuse. Dans cette vidéo, le critique gastronomique François-Régis Gaudry se lance dans la préparation d'un authentique cheesecake, inspiré par le chef américain Marc Grossman de New-York. Spoiler : ce cheesecake pourrait bien rivaliser avec celui de Chandler et Rachel, les célèbres personnages de Friends, tant il est savoureux ! Prêts à impressionner vos convives ? Enfilez vos tabliers !
Ingrédients pour réaliser le cheesecake new-yorkais
Voici les quantités nécessaires pour un cheesecake pour 8 personnes.
Ingrédients pour la base :
- 180 g de biscuits Thé émiettés
- 90 g de beurre fondu
- 10 g de sucre en poudre
Ingrédients pour la garniture :
- 450 g de fromage à tartiner (type Philadelphia, 25% de matières grasses)
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 40 g de farine
- Le jus et le zeste râpé d'un demi-citron
- 300 g de crème fraîche épaisse (à 30% de matière grasse)
- 4 œufs
Étapes de préparation du cheesecake new-yorkais
François-Régis Gaudry recommande d'utiliser un moule à manqué rond de 26 cm de diamètre, bien beurré.
- Pour commencer, préchauffez le four à 175 °C (chaleur tournante).
- Préparez la base : Émiettez les biscuits dans un saladier, ajoutez le sucre et le beurre fondu. Mélangez soigneusement puis étalez cette préparation au fond du moule en tassant bien. Enfournez et laissez cuire 15 minutes.
- Retirez le moule du four et augmentez la température à 225 °C.
- Pour la garniture : Dans un saladier, incorporez successivement le fromage à tartiner, le sucre, une pincée de sel, le jus et le zeste de citron, la farine et la crème fraîche. Mélangez bien à chaque ajout.
- Ajoutez les œufs et battez le mélange jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Beurrez les côtés du moule puis versez la garniture sur la base.
- Enfournez pour 10 minutes. Ensuite, réduisez la température à 90 °C et prolongez la cuisson de 30 minutes, jusqu'à ce que le centre soit légèrement tremblotant. Éteignez le four et laissez reposer à l'intérieur pendant 2 heures. Puis, mettez au réfrigérateur.
Le plus grand défi de cette recette ? Faire preuve de patience ! Il est essentiel de laisser le cheesecake refroidir dans le réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de le déguster.
