Si vous souhaitez savourer un mets typique du Pays basque, ne manquez pas cette recette d’axoa de veau. Moins connu que d'autres plats emblématiques comme la piperade ou le poulet basquaise, l'axoa se révélera une belle découverte pour vos papilles. Le créateur culinaire Alexandre Czech, connu sous le nom de Bonne Pitance sur TikTok, a récemment partagé avec ses 331 000 abonnés sa version de ce plat traditionnel, riche en goût et en convivialité.
Préparer un délicieux axoa de veau
Pour réussir ce plat emblématique, démarrez par hacher finement un morceau de veau (épaule ou collier). Le mot axoa signifie haché en basque, soulignant l’importance de cette étape. Ensuite, découpez en dés deux tranches épaisses de jambon de Bayonne et émincez deux oignons. Hachez finement deux à trois gousses d'ail et préparez trois poivrons de couleurs variées.
La méthode est simple : ouvrez les poivrons en retirant les pépins et les filaments blancs, puis émincez-les. Dans une cocotte chaude contenant de l'huile, commencez par faire revenir l'ail et les oignons, ajoutez les poivrons, salez et parsemez de piment d’Espelette. Après une dizaine de minutes, retirez les légumes. Dans la même cocotte, saisissez le jambon puis le veau, ajoutez de l'assaisonnement et les légumes réservés. Incorporez une bonne dose de vin blanc, couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant environ une heure.
Astuces et variantes pour un axoa réussi
Il est intéressant de noter que dans la recette basque traditionnelle, le plat est parfois préparé avec des piments doux d'Anglet au lieu de poivrons. Si vous souhaitez un goût encore plus prononcé, envisagez de faire revenir l'ail et l'oignon dans de la graisse de canard. Pour une texture optimale, laissez les légumes cuire doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.
Sachez que l'axoa est un plat qui s'améliore en étant réchauffé. Prévoyez donc de le préparer la veille pour un repas réconfortant. Il peut se conserver bien au réfrigérateur jusqu'à trois jours et se congèle aisément. Pour l'accompagnement, pensez à des pommes de terre, du riz ou de la polenta de maïs, typique de la région.
