Embarquez pour un voyage gustatif en Bretagne avec cette recette traditionnelle de kouign-amann. Ce bijou de la pâtisserie bretonne se distingue par son cœur moelleux et sa croûte caramélisée irrésistible. Un vrai régal à savourer à tout moment.
Le kouign-amann a régalé bien des générations, à l'origine attribué au boulanger Yves René Scordia, qui aurait créé ce délice en 1860, par nécessité. En utilisant les ingrédients qu'il avait sous la main, il a forgé un gâteau devenu emblématique, prouvant qu’avec peu on peut réaliser de grandes choses en pâtisserie. Si vous ne pouvez pas trouver cette douceur dans les boulangeries en dehors de la Bretagne, nous vous montrons comment préparer la recette authentique chez vous.
Kouign-amann maison : la version authentique de cette pépite sucrée bretonne
Préparer un kouign-amann ne requiert que quelques ingrédients basiques, mais leur juste équation garantit un résultat savoureux à chaque fois.
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 200 g de beurre demi-sel
- 200 g de sucre en poudre
- 10 g de levure fraîche boulangère
- 10 cl d’eau
- 2 pincées de sel
Préparation :
- Préparation du beurre : Sortez le beurre du réfrigérateur pour le ramollir.
- Préparez la pâte : Mélangez la levure et quelques cuillères d’eau tiède, puis incorporez-la à la farine et au sel dans un saladier.
- Façonnage de la pâte : Formez un puits, ajoutez votre mélange de levure et l'eau, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Repos de la pâte : Laissez lever la pâte en boule dans le saladier pendant environ 3 heures.
- Etalage : Abaissez la pâte en un rectangle de 1 cm d'épaisseur. Tartinez de beurre mou et saupoudrez de sucre, en évitant les bords.
- Repli : Pliez la pâte en trois dans le sens de la longueur, puis de la largeur.
- Etalage final : Etalez délicatement la pâte à nouveau, puis pliez encore une fois.
- Moulage : Placez la pâte dans un moule beurré et laissez reposer 30 minutes.
- Finition : Faites des incisions sur le dessus, ajoutez quelques morceaux de beurre, puis chauffer le four à 210 °C.
- Cuisson : Enfournez le kouign-amann pendant 35 minutes.
- Dégustation : Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler et dégustez-le chaud.
