À l'apéritif, les croquettes font souvent l'unanimité. La blogueuse culinaire Marie Compain partage avec nous sa savoureuse recette de croquettes à base de jambon serrano et de béchamel.
Avec l'été, les apéritifs peuvent se prolonger, se transformant même en véritables repas conviviaux grâce à des soirées plus longues et des climats agréables. Pour impressionner vos invités, misez sur des bouchées faits maison au lieu de simples chips. Ces petites merveilles, les croquettes, apportent une touche gourmande et rassasiante. Marie Compain affirme que sa version espagnole de croquettes au jambon serrano est essentielle pour vos réceptions estivales – « merveilleuses, délicieuses et inoubliables », comme elle le dit. La recette est plutôt simple pour ceux qui savent préparer une béchamel, mais il est conseiller de s’y prendre à l’avance pour un meilleur résultat.
Réalisation de la farce jambon-béchamel
Pour réaliser entre 12 et 15 croquettes, commencez par mixer 200 g de jambon serrano jusqu'à obtenir une texture fine. Si vous n'avez pas de mixeur, un bon couteau fera l'affaire. Faites revenir le jambon dans une poêle pendant 2 à 3 minutes sans ajouter de graisse, puis réduisez à feu doux et incorporez 100 g de beurre. Une fois fondu, ajoutez 100 g de farine T45, qui, grâce à sa richesse en gluten, donnera une pâte onctueuse. Cuisez le mélange en remuant avec un fouet. Ajoutez progressivement 450 g de lait demi-écrémé, bien mélanger pour obtenir une béchamel lisse. Attention, le roux doit être bien cuit afin d'éviter tout goût de farine crue dans votre préparation.
Façonnage et cuisson des croquettes
Assaisonnez votre préparation, puis laissez mijoter jusqu'à obtenir une consistance bien onctueuse. Transférez-la dans un plat, filmez bien au contact pour éviter les bulles d'air et placez au congélateur pendant 4 à 6 heures. Ensuite, faites chauffer un litre d'huile de friture. Pendant ce temps, préparez deux œufs battus, un bol de farine et un autre de chapelure (optez pour de la chapelure panko pour une texture plus légère). Humidifiez légèrement vos mains pour façonner des boules sans qu'elles ne collent. Faites frire les croquettes par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Vos délicieuses croquettes sont prêtes à être savourées !
