Ne vous débarrassez plus du vert des poireaux. Le critique culinaire François-Régis Gaudry propose une méthode créative pour le réutiliser dans un condiment succulent et facile à préparer.
Incontournable dans les soupes hivernales, le poireau est souvent réservé à la partie blanche. Pourtant, son vert peut également apporter beaucoup de saveur. Le journaliste culinaire François-Régis Gaudry partage une recette de condiment extraite de l'Encyclopédie de l'alimentation durable de Marie-Laure Fréchet. Ce condiment peut assaisonner vos purées, poissons à la vapeur, tofus ou riz nature tout en se conservant plusieurs jours au réfrigérateur.
Les ingrédients nécessaires à la préparation du condiment
Cette huile aromatique offre un goût riche de poireau associé à la douceur du sésame. Le sel permet également de réduire la texture fibreuse des feuilles.
- 1 vert de poireau
- 2 pincées de sel fin
- 1 verre d'huile de sésame non torréfiée (environ 10 à 15cl)
- 1 pincée d'épices au choix (cumin, coriandre, piment, etc.)
Les étapes pour préparer votre condiment
Pour réaliser ce condiment, munissez-vous d'un bocal ou d'un pot de confiture vide, d'un couteau de cuisine, d'une cuillère ou spatule, d'une planche à découper, d'une feuille de sopalin et d'un saladier.
- Retirez les feuilles les plus abîmées.
- Coupez le poireau longitudinalement pour enlever le vert. Répétez ce processus de l'autre côté.
- Nettoyez soigneusement les poireaux à l'eau claire pour éliminer la terre.
- Essuyez l'excès d'eau à l'aide de sopalin.
- Émincez finement le poireau de la pointe à la base sur la planche à découper.
- Dans un saladier, mélangez les lamelles avec le sel à la main pour bien les combiner.
- Incorporez les épices de votre choix.
- Transférez le mélange dans le bocal et ajoutez l'huile de sésame. Remuez bien pour amalgamer.
- Conservez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour que les saveurs se mélangent.
Après cette période, vous obtiendrez une huile parfumée au goût de poireau. Ajoutez quelques cuillères de ce condiment à un plat de féculents, une purée ou une viande blanche pour rehausser les saveurs. Dégustez sans modération !
