Des cuisses de poulet dorées et croustillantes à l'extérieur, tout en préservant leur tendresse à l'intérieur ? C'est exactement ce que ce chef nous propose avec sa technique de cuisson révolutionnaire.
Il est fréquent d'être déçu par nos cuisses de poulet, croustillantes à l'extérieur mais sèches à l'intérieur. Heureusement, Simone Zanoni, le chef du restaurant George à l'hôtel Four Seasons George V à Paris, partage sa méthode éprouvée pour réussir un poulet à la poêle. Grâce à un procédé inspiré de la cuisson des viandes rouges, comme l'entrecôte, on peut également appliquer cette astuce au poulet pour obtenir une peau parfaitement dorée et une chair délicieusement juteuse.
“Avec le poulet, une cuisson en deux étapes fonctionne à merveille !” déclare le chef dans sa vidéo Instagram. En effet, le poulet bénéficie d'une cuisson en deux temps : d'abord saisir les cuisses à feu vif pour dorer la peau, puis les arroser de vin blanc pour une chair riche en saveurs. Une fois vos cuisses assaisonnées, n'oubliez pas d'ajouter une pointe de farine ou de fécule de maïs : c'est le petit plus du chef pour un croustillant optimal. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile neutre, comme l'huile de tournesol ou de pépins de raisin, et déposez-y les cuisses côté peau. Laissez dorer avant de les retourner.
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Lorsque les cuisses sont bien colorées des deux côtés, incorporez un verre de vin blanc dans la poêle, réduisez le feu et couvrez. Poursuivez la cuisson pendant environ dix minutes. Deux à trois minutes avant la fin, retirez le couvercle, ajoutez une noix de beurre et arrosez le poulet de son jus réduit. À ce stade, la transformation prend place : votre poulet sera à la fois tendre et juteux, accompagné d'une sauce délicieuse pour sublimer votre plat !
