Envie d'un goût inédit pour votre mayonnaise ? La réponse pourrait se trouver au Japon. Pour rehausser le classique, les Japonais ajoutent un ingrédient savoureux qui apporte une touche umami, à mi-chemin entre le sucré et le salé. Voici cette astuce culinaire !
La mayonnaise : une sauce indémodable qui trône dans nos réfrigérateurs. Que ce soit maison ou industrielle, cette sauce est un indispensable qui accompagne viandes, poissons, fruits de mer, légumes, frites, sandwichs et salades. Si vous aspirez à enrichir votre sauce, vous êtes au bon endroit ! Le compte Instagram @happycook.fr partage un secret japonais pour lui donner un véritable coup de fouet : la mayonnaise kewpie. Plongez dans ce délice !
Le dashi, l'ingrédient phare de la mayonnaise japonaise
Pour élever la mayonnaise à un niveau supérieur, les Japonais incorporent du dashi. Ce bouillon clair, élaboré avec des ingrédients séchés tels que l'algue de varech, les champignons shiitaké et la bonite séchée, est essentiel dans de nombreuses recettes nippones, y compris la fameuse mayonnaise kewpie. En France, vous pouvez trouver ce mélange en bouteille ou sous forme de poudre dans les épiceries asiatiques ou dans les rayons spécialisés des grandes surfaces.
La recette de la mayonnaise japonaise avec du dashi
La mayonnaise japonaise se distingue par son utilisation accrue de jaunes d'œufs, ajoutée à la magie du dashi. Le résultat ? Une sauce onctueuse avec une saveur umami qui équilibre le sucré et le salé. Voici la recette présentée par le compte Instagram @happycook.fr, idéale pour accompagner salades, sandwichs, sushis ou ramens.
Ingrédients :
- 20 cl d’huile végétale neutre
- 3 gros jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 pincée de poivre blanc
- 1 pincée de sel
- 1⁄2 cuillère à soupe de Dashi
- 1⁄3 de cuillère à café de moutarde en poudre japonaise ou 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Préparation :
- Mélangez le vinaigre, le sel, le dashi et la moutarde dans un bol jusqu’à dissolution du sel, puis incorporez les jaunes d'œufs. Battez bien le mélange.
- Incorporez l’huile en la versant doucement, d’abord goutte à goutte, puis en filet continu, tout en battant. Continuez jusqu’à obtention de la texture souhaitée.
- Goûtez et ajustez avec un peu de vinaigre si nécessaire. Mélangez de nouveau.
Conservation de la mayonnaise japonaise
Comme sa version classique, la mayonnaise japonaise doit être soigneusement conservée. Étant donnée sa composition avec des ingrédients frais, elle peut se gâter rapidement si les conditions ne sont pas respectées. Il est conseillé de placer la mayonnaise dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Selon @happycook.fr, il est idéal de consommer la sauce dans les 24 à 48 heures.
