Découvrez la savoureuse recette du poulet au citron et olives proposée par le chef Philippe Etchebest. Parfaite pour vos dîners d'été, elle apporte un goût ensoleillé à vos soirées.
Avec ce plat, même ceux qui n'ont jamais cuisiné pourront s'émerveiller en préparant un délicieux poulet. Accessible à tous, ce poulet au citron et olives pourrait bien devenir votre nouvelle recette préférée. Prêts à vous lancer ?
Ingrédients essentiels
Pour réaliser cette recette, le chef privilégie les cuisses et ailerons de poulet qui se prêtent merveilleusement à la cuisson mijotée. Voici la liste des ingrédients pour deux gourmands :
- 1 citron bio
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 4 brins de thym frais
- 20 g de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 volaille entière ou les cuisses et ailes
- 20 g de farine
- 1 litre de fond blanc de volaille ou d'eau
- 4 branches de coriandre fraîche
- 60 g d'olives vertes dénoyautées
- Sel
- Poivre
Préparation délicieuse
Le chef se charge de lever les cuisses et ailerons de poulet, mais vous pouvez solliciter votre boucher pour le faire. Assurez-vous qu'il garde le sot-l'y-laisse, une partie savoureuse qui rehausse le goût du poulet mijoté.
- Divisez les cuisses en deux et dénudez la peau au niveau de l'os en pressant légèrement avec vos doigts.
- Préparez la garniture aromatique : épluchez et écrasez l'ail, émincez les oignons et taillez le gingembre en fines tranches.
- Dans une casserole, chauffez l'huile d'olive et saisissez le poulet sur toutes ses faces. Réservez une fois coloré. Faites revenir l'ail, les oignons et le gingembre dans la même casserole, ajoutez la farine pour singer et mélangez. Remettez le poulet, incorporez le thym et ajoutez le bouillon ou l'eau. Laissez mijoter pendant 45 minutes.
- Blanchissez le citron en le plongeant dans une casserole d'eau froide. Une fois l'eau bouillante, changez-la pour un second blanchissement. Découpez le citron en quartiers et ajoutez-les au poulet.
- Coupez les olives en deux et incorporez-les dans la casserole pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
Savourez ce poulet garni de coriandre ciselée ajoutée juste avant de servir !
Astuce du chef : Ajoutez le citron et les olives à la fin de la cuisson pour éviter une amertume excessive.
