Mercotte, la célèbre pâtissière, a plus d'un tour dans son sac pour allier légèreté et plaisir gustatif dans ses desserts. Grâce à un ingrédient surprenant, elle parvient à réduire la teneur en sucre sans compromettre la saveur. Elle partage avec nous sa recette de moelleux à la cardamome, une véritable invitation à la gourmandise !
Dans un précédent article, nous avions abordé les nombreuses alternatives au sucre blanc, aujourd'hui plébiscitées en pâtisserie. Mercotte, connue pour sa technicité et ses créations peu sucrées, privilégie l'usage d'autres types de sucres dans ses gâteaux, tartes et autres douceurs. Quel est donc son secret pour concocter des gâteaux savoureux tout en évitant le sucre raffiné ? La réponse se trouve ci-dessous, accompagnée d'une délicieuse recette !
Gâteaux allégés : quelle est la super astuce de Mercotte ?
Utilisez des sucres complets, comme le sucre de coco, le rapadura ou le muscovado, qui est particulièrement apprécié par Mercotte pour sa capacité à apporter des notes parfumées à vos pâtisseries. En effet, comme elle le décrit : "Le muscovado donne une saveur unique, parfait pour les cannelés, par exemple." Bien qu'il ait un index glycémique similaire à celui du sucre blanc (environ 70), il renferme davantage de nutriments essentiels (vitamines B, minéraux) et offre un léger goût de réglisse, permettant ainsi de l'utiliser en moindre quantité. Mercotte enrichit également ses créations de diverses épices, comme la cardamome ou la cannelle, pour compenser la réduction de sucre tout en maintenant la gourmandise.
Gâteau light : la recette des moelleux à la cardamome de Mercotte
Pour un cake léger, misez sur l'association savoureuse de la cardamome, avec son goût distinctif, et du sucre muscovado. Petite astuce : réalisez des mini muffins pour apporter une note sucrée à la fin d'un repas tout en diminuant la consommation de sucre.
Ingrédients pour une vingtaine de mini-cakes
- 110 g de beurre clarifié
- 150 g de sucre muscovado
- 60 g de farine T55
- 15 g de fécule
- 75 g de poudre d’amandes
- 7 g de levure chimique
- 15 g de cardamome verte, finement broyée (ou éventuellement anis vert, cannelle, pavot, nigelle…)
- 180 g de blancs d’œufs (équivalent au blanc de 6 œufs)
- 15 g de sucre vanillé fait maison ou graines d’une gousse de vanille
Préparation :
- Préchauffez le four à 160 °C en chaleur tournante.
- Mélangez la farine, la fécule, la levure et la poudre d’amandes avec la cardamome et le sucre, puis incorporez progressivement le beurre clarifié jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement compacte.
- Montez les blancs en neige, sans les rendre trop fermes, en ajoutant le sucre vanillé ou les graines de vanille à mi-parcours. Incorporez un quart des blancs à l’appareil, puis délicatement le reste avec une spatule.
- Remplissez les moules à muffins beurrés et farinés aux trois quarts avec une poche à douille, et enfournez pendant 18 à 20 minutes. Testez la cuisson avec une pointe de couteau. Laissez refroidir à température ambiante avant dégustation.
Ces délicieux petits gâteaux se conservent plusieurs jours au frais dans une boîte hermétique.
