Et si on se mettait à l’aise autour d’un bon pot-au-feu fait maison ? Laurent Mariotte partage ses secrets pour réussir ce grand classique de la cuisine française. C’est plus simple qu’on ne l’imagine !
Quelle est la viande idéale pour un pot-au-feu ? Doit-on faire bouillir ou mijoter à feu doux ? Avec ou sans couvercle ? Et combien de temps faut-il cuire pour que la viande soit parfaitement tendre ? L’animateur de "Petits plats en équilibre" répond à toutes ces interrogations, et avec sa recette accessible, impossible de se tromper !
Les ingrédients essentiels pour le pot-au-feu
Pour régaler 6 personnes, voici ce qu'il vous faut. Laurent Mariotte choisit trois morceaux de bœuf pour varier les textures : deux parties maigres, le paleron et la macreuse, ainsi qu'une partie plus grasse, le plat de côtes. Il n’oublie pas un os à moelle pour enrichir le bouillon de saveurs.
- 400 g de plat de côtes
- 400 g de macreuse
- 400 g de paleron
- 6 tronçons d'os à moelle
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- 1 tête d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil plat, le tout ficelé dans un vert de poireau)
- 4 carottes
- 3 petits poireaux
- 1 petit céleri-boule
- Cornichons et moutarde pour servir
- Gros sel et poivre
Les étapes de préparation du pot-au-feu
Pour réaliser cette recette, une grande cocotte est indispensable.
- Découpez la viande en gros cubes. Épluchez l’oignon puis piquez-le avec les clous de girofle.
- Disposez la viande dans la cocotte, recouvrez avec 7 à 8 litres d’eau et portez à ébullition. Ensuite, crucial, écumez toutes les impuretés qui remontent.
- Ajoutez l’oignon, la tête d’ail coupée en deux et le bouquet garni. Faites cuire à petits frémissements pendant 3 heures, sans couvercle.
- Épluchez et lavez les légumes. Coupez le céleri en quatre, mais laissez les autres entiers. Incorporez-les à la cocotte et laissez mijoter 30 minutes.
5. Lorsque la cuisson est terminée, éteignez le feu, immergez les os à moelle dans le bouillon chaud et laissez cuire 10 à 15 minutes.
Servez le bouillon filtré en entrée et appréciez la viande et les légumes en plat principal, accompagnés de cornichons et de moutarde. Vos convives en seront ravis !
