Pour un repas de Noël à la fois abordable et original, pensez à associer une blanquette de dinde à un gratin savoureux. Le chef Philippe Etchebest propose une recette unique, alliant pommes de terre, panais et châtaignes, idéale pour surprendre vos invités.
Pour changer des traditionnelles pommes de terre, n'hésitez pas à varier les légumes de saison, comme les courges ou les choux. De nombreux chefs partagent leurs créations sur les réseaux sociaux, offrant des idées inspirantes. C'est le cas de Philippe Etchebest avec son gratin festif.
Les ingrédients du gratin de Noël de Philippe Etchebest
- 1 kg de pommes de terre (Bintje ou BF recommandées)
- 600 g de panais
- 1,5 l de crème
- 4 gousses d’ail
- Gros sel
- 2 branches de thym
- 100 g de châtaignes
Préparation du gratin
- Épluchez les panais et les pommes de terre. Plongez ces dernières dans de l’eau pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
- À l'aide d'une mandoline, tranchez les légumes en rondelles fines, en utilisant un torchon pour éviter les coupures.
- Écrasez l'ail.
- Dans deux casseroles, mélangez l’ail et la crème pour recouvrir les légumes, et portez à feu moyen.
- Dès que la crème frémissante est prête, ajoutez les pommes de terre et les panais, puis incorporez le thym. Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un plat à gratin bien beurré, frottez une gousse d'ail au fond.
- Lorsque légumes sont al dente, égouttez-les et réduisez la crème restante.
- Hachez les châtaignes finement.
Montage et cuisson du gratin
- Disposez une première couche de pommes de terre, puis de panais, et parsemez de châtaignes. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par les pommes de terre.
- Versez les 3/4 de la crème sur le dessus et enfournez pour au moins 45 minutes.
- Testez la cuisson avec la lame d’un couteau ; si elle pénètre facilement, le gratin est prêt. Laissez refroidir avant de le conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Conseils de service
Un peu avant de servir, sortez le gratin du réfrigérateur pour le ramener à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C et faites-le réchauffer au moment de l'apéritif. Pour le service, placez le plat sur la table ou optez pour des portions individuelles à l'aide d'un emporte-pièce.
