Ne laissez pas passer l'occasion de déguster des abricots en fin de saison ! Éric Kayser, boulanger renommé, nous dévoile sa savoureuse recette de tarte aux abricots avec une crème amande-pistache faite maison. C'est l'occasion parfaite pour profiter des fruits juteux de l'été.
Ingrédients pour une tarte irrésistible
Cette recette se distingue par sa pâte sablée croustillante et parfumée, qui met en valeur la douceur des abricots. Voici ce dont vous aurez besoin :
- Pâte sablée : 90 g de beurre, 35 g de sucre glace, 20 g de sucre en poudre, 20 g de poudre d’amande, 2 g de sel, 1 œuf, 145 g de farine.
- Crème amande-pistache : 75 g de beurre, 75 g de sucre en poudre, 2 œufs, 75 g de poudre d’amande, 1 cuil. à soupe d’amidon, ½ cuil. à soupe de rhum, 40 g de pâte de pistache.
- Garniture : 1 kg d’abricots, 30 g de pistaches hachées ou du sucre glace.
Préparation étape par étape
- Faites fondre le beurre ou laissez-le à température ambiante pour le ramollir.
- Mélangez le beurre avec le sucre glace, le sucre en poudre, le sel et la poudre d’amande à l’aide d’un batteur.
- Ajoutez l'œuf, puis incorporez la farine jusqu'à l’obtention d’un mélange homogène. Formez une boule et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Étalez la pâte et foncez votre moule. Piquez avec une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et remplissez de billes de cuisson. Enfournez à 150°C pendant 15 minutes.
- Pour la crème, mélangez le beurre et le sucre, ajoutez les œufs un à un, puis les autres ingrédients. Versez le mélange sur la pâte précuite.
- Disposez les abricots sur la crème et enfournez à 160°C pendant 30 minutes. Saupoudrez de sucre glace ou de pistaches hachées en fin de cuisson.
Cette tarte abricot-pistache est un véritable rayon de soleil estival ! À vos fourneaux, et régalez-vous avec ce dessert gourmand signé Éric Kayser.
