Après la saison des plats hivernaux, laissez-vous tenter par une douceur estivale avec cette délicieuse recette de cabillaud au chorizo et légumes du soleil.
La période hivernale est souvent synonyme de plats réconfortants comme la tartiflette ou la fondue. Bien que ces spécialités au fromage soient appréciées, les papilles peuvent rechercher un peu de légèreté au bout de quelques mois. Les légumes d'été, bien que difficiles à trouver en plein hiver, peuvent être facilement intégrés avec des produits en conserve. Les recettes de poisson en sauce offrent un équilibre parfait entre légèreté et saveurs. Aline, une influenceuse culinaire sur TikTok, partage sa recette de cabillaud pleine de soleil et d'épices.
Une sauce estivale facile à réaliser
Cette préparation est simplissime : tous les ingrédients cuisent dans une seule poêle, et elle se marie parfaitement avec un riz blanc. Pour débuter, épluchez et émincez une échalote, puis débitez un morceau de chorizo en dés. Ce dernier, selon le type de saveur désiré (plus ou moins épicé), apportera chaleur et douceur à l’assiette. Dans une poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive (veillez à ne pas trop en mettre, le chorizo étant déjà gras). Ajoutez des lamelles de poivrons grillés en conserve et faites revenir le mélange quelques minutes. Saupoudrez le tout de fumet de poisson en poudre ou déglacez avec du fumet maison. Laissez réduire légèrement, puis incorporez une petite boîte de tomates concassées. Assaisonnez avec sel et poivre.
La technique pour un cabillaud tendre
Disposez les filets de cabillaud sur cette couche de légumes. L'idée ici est d'obtenir une cuisson à l’étouffée pour garantir une texture moelleuse. Assaisonnez le poisson avec du sel, du poivre et un peu d’origan. Couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, préparez l’accompagnement de votre choix. Ajoutez 20 cl de crème fraîche dans la sauce, et pour l’épaissir, vous pouvez incoporer un peu de fécule de maïs diluée. Laissez encore mijoter à découvert pendant quelques minutes avant de servir.
