Riches en protéines végétales et en fibres, les pois chiches sont une légumineuse souvent sous-estimée. Non seulement ils sont délicieux, mais ils apportent de nombreux bienfaits pour la santé. Plongeons dans l'univers de cette légumineuse qui mérite sa place sur vos tables.
Les pois chiches sont bien connus pour leur utilisation dans des plats comme le houmous et les falafels. Leurs arômes délicats rappellent légèrement la noisette, et leur texture croquante les rend très appréciés, notamment dans la cuisine du Moyen-Orient, à l'image de la salade balilah. Malgré cela, leur consommation reste limitée. Entretien avec les diététiciennes Stéphanie Wells et Maya Feller, qui partagent leurs conseils sur les atouts nutritionnels de cette légumineuse.
Atouts nutritionnels des pois chiches
Les pois chiches se démarquent par leurs valeurs nutritionnelles exceptionnelles. Pour 100 grammes, ils contiennent 19 g de protéines, ce qui les rend compétitifs face à des options animales. Pour mettre cela en perspective, c'est comparable à deux gros œufs ou à une demi-boîte de thon, selon Stéphanie Wells. En outre, ils constituent également une excellente source de fibres, avec 17 g pour 100 g. Ces fibres sont précieuses pour quiconque souhaite améliorer sa santé intestinale : elles facilitent le transit et renforcent la flore intestinale, contribuant ainsi à une meilleure digestion.
Du côté des minéraux, les pois chiches sont riches en phosphore, manganèse et potassium, éléments essentiels pour la santé osseuse, comme l'indique Maya Feller.
Pois chiches secs vs en conserve
En ce qui concerne la consommation, on peut choisir entre pois chiches secs et pois chiches en conserve. Les premiers sont crus et nécessitent une réhydratation suivie d'une cuisson. Les seconds, eux, sont déjà cuits, souvent assaisonnés de sel et conservés dans leur jus de cuisson. Bien que les pois chiches secs soient souvent plus nutritifs, avec une plus grande teneur en protéines et en fibres, ceux en conserve sont pratiques et rapides à préparer, offrant ainsi une option saine et accessible.
Source :
- It's time you gave the mighty chickpea the love it deserves, Well + Good.
