Les larmes qui coulent à chaque fois que l'on s'attaque à un oignon ne sont pas une fatalité. Cette réaction provient d'un gaz irritant libéré lors de la découpe, qui, au contact de nos yeux, se transforme en acide sulfurique. Heureusement, il existe plusieurs astuces pour éviter cette gêne tout en profitant de la saveur des oignons dans nos plats.
Les méthodes efficaces
- Utiliser de l'eau : Positionner un verre d'eau à proximité, mouiller la lame de votre couteau, ou même couper l'oignon sous un filet d'eau. Il a été prouvé que ces techniques éloignent le gaz irritant des yeux.
- Allumer la hotte : Minimiser les émanations en activant la hotte aspirante pendant la découpe. Terminez par la coupe des racines, qui contiennent une concentration plus élevée de substances sulfurées.
Stratégies surprenantes
D'autres astuces moins connues, mais tout aussi efficaces, incluent le fait de placer une boule de pain au bout de votre couteau ou de congelar l'oignon avant de le couper. Même des lunettes de piscine peuvent faire office de protection contre les irritants.
Techniques discutables
- Trousse de grand-mère : Tenir une allumette entre vos dents ou allumer une bougie sont des méthodes auxquelles il faut être prudent. Bien que certaines affirment que cela fonctionne, leur efficacité reste à prouver.
- Variétés moins irritantes : Choisissez des variétés d'oignons moins piquantes comme les oignons de Roscoff ou les sunions, qui ont été développés pour réduire l'effet lacrymal.
En suivant ces conseils, vous pourrez préparer vos plats sans larmes, rendant ainsi la cuisine plus agréable. Que vous soyez amateur ou chef expérimenté, ces techniques vous permettront de maximiser votre expérience culinaire tout en minimisant l'inconfort lié à la découpe d'oignons.
