Adresse en vue. Invité par le maître du caviar français, le chef étoilé Yannick Alléno revisite la carte du célèbre établissement Prunier, en commençant par le mythique œuf Christian Dior.
À l'angle de l'avenue Victor Hugo et de la rue de Traktir, le décor Art déco du restaurant illuminé par les mosaïques turquoise d’Auguste Labouret, remémore la date historique de 1924. Emile Prunier, successeur de son père Alfred, a désiré offrir un écrin pour une cuisine mettant en avant le meilleur de la mer, dont un bar à huîtres innovant, ainsi qu'une dégustation de caviar français. La Maison Prunier, pionnière dans la production de caviar, a vu le jour en 1921.
Un siècle plus tard, le restaurant classé monument historique a subi une rénovation par l'architecte Alexandra Saguet, révélant une ambiance délicate avec ses somptueuses moulures et fresques. Dans cette atmosphère de renouveau, la Maison a fait appel au chef multi-étoilé Yannick Alléno pour renouveler la carte et superviser la décoration, rendant hommage à l’héritage tout en intégrant une modernité palpable.
Yannick Alléno : entre tradition et innovation
Yannick Alléno, au service du terroir et des pratiques durables, s'impose naturellement chez Prunier. Après avoir revitalisé d'autres institutions parisiens telles que Ledoyen et Le Meurice, son intervention à l’adresse de l’avenue Victor Hugo marque un nouveau chapitre. Il redéfinit l'emblématique Œuf Christian Dior, un œuf mollet arrosé de gelée, accompagné de caviar. Il sait jouer sur les textures, en ajoutant une gelée de crevettes grises et d'oursins marinés, créant ainsi un plateau de mer audacieux.
Le chef propose également une Saint-Jacques raffinée, tant en tartare qu’en carpaccio. Le céleri, présent sans être trop envahissant, équilibre le goût des plats. Le bar de ligne Émile est un exemple parfait d'équilibre, sublimé avec des touches de caviar. En ce qui concerne les viandes, le bœuf de style osso buco attire avec ses notes d'agrumes et son effet légèrement brûlé, signature maîtrisée d'Alléno.
Une carte axée sur le caviar
La carte de Prunier présente une palette de plats sophistiquée et saisonnière autour du caviar, allant de la dégustation à la cuillère en nacre, aux variétés cultivées localement. Le site historique, fondé en 1921, est également reconnu pour ses pratiques respectueuses de l'environnement. Les convives peuvent choisir parmi une sélection de caviars : des osciètres millésimés aux baeri et Malossol.
Chaque plat met en avant le caviar, avec des créations telles que la gelée de courge accompagnée de crème de ferme et graines salées. D'autres options incluent le merlan frit avec tartare de thon et caviar, tandis que les menus aux prix variant de 68 € à 190 € offrent une expérience gastronomique inégalée.
Le mot du chef et ambiance raffinée
« Prunier incarne une tradition culinaire ancrée à Paris, avec un trésor précieux : le caviar français. Je désire honorer ce savoir-faire tout en apportant une touche moderne à notre cuisine. L'œuf Christian Dior représente cette fusion des traditions et de la contemporanéité », déclare Yannick Alléno.
Le cadre du restaurant est un voyage dans le temps, évoquant les Années folles où le caviar représentait festin et élégance. Le décor doré et animé se marie harmonieusement avec les saveurs iodées du caviar. À la table de Christian Dior, les clients savourent une atmosphère sereine où service et convivialité se rencontrent. Des habitués parisiens aux gourmets américains, tous sont accueillis avec chaleur et professionnalisme.
Pour ceux qui souhaitent découvrir cette expérience unique, Prunier est ouvert tous les jours jusqu'à 23h30, excepté le dimanche et le lundi, avec des menus adaptés à tous les goûts.
