Ces petites pâtes croustillantes et fondantes d'Alsace sont un véritable régal. Faciles à réaliser, elles sauront combler vos envies de cuisine maison. Voici tout sur cette spécialité alsacienne à ne pas rater !
Faire des pâtes fraîches vous semble complexe ? Détrompez-vous : la préparation des spätzle est un jeu d'enfant ! Aucun laminoir n'est requis, ces délicieuses pâtes se forment presque toutes seules et se dégustent tout aussi facilement.
Qu'est-ce que les spätzle ?
Les spätzle, prononcés "shpétz-luh" en alsacien, se traduisent littéralement par "moineau". Ce nom évoque leur aspect, qui rappelle un nid accueillant un oiseau. Originaire de Stuttgart, au sud de l'Allemagne, les spätzle ont fait leur chemin jusqu'en Alsace, où elles sont devenues une véritable tradition.
Faciles à préparer, les spätzle nécessitent peu d'ingrédients : farine de blé, œufs, sel et eau. Elles se distinguent des knepfle, une autre spécialité alsacienne ressemblant davantage à des gnocchi. Leur forme de goutte leur permet d'absorber les sauces, et leur texture croustillante-fondante, obtenue grâce à une cuisson double, les rend irrésistibles.
Délicieuses natures, simplement sautées dans du beurre ou saupoudrées de chapelure, les spätzle accompagnent à merveille des plats en sauce comme le poulet à la crème ou la blanquette.
La recette traditionnelle des spätzle
Pas besoin de laminoir ici : ces pâtes ont une texture humide qui ne s'étale pas. On les plonge directement dans l'eau bouillante pour les cuire ! Pour leur donner leur forme emblématique, utilisez une grille à spätzle ou, à défaut, une râpe à gros trous ou une passoire. Voici comment procéder pour 4 à 5 personnes :
- Dans un cul-de-poule, battez 5 œufs avec 25 cl d'eau.
- Dans un saladier, mélangez 500 g de farine avec 5 g de sel et formez un puits. Versez-y le mélange aux œufs et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Faites bouillir une casserole d'eau salée et, une fois en ébullition, passez la pâte à travers la grille pour plonger les spätzle. Elles seront prêtes lorsque remontées à la surface, refroidissez-les ensuite dans de l'eau froide.
- Égouttez et faites revenir les spätzle dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Servez les spätzle immédiatement dans une assiette creuse pour les garder chaudes, accompagnées de la garniture de votre choix.
