Savourez un plat emblématique de la Bretagne avec la lotte à l'armoricaine. Cette recette traditionnelle met à l'honneur les délices marins et vous invite à explorer les richesses de la gastronomie française.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : moyen
Budget : €€€
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 grammes de lotte
- 4 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 400 grammes de tomates pelées
- 200 millilitres de vin blanc sec
- 50 millilitres de cognac
- Huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Bouquet garni
- Sel et poivre du moulin
- Piment d’Espelette
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Planche à découper
- Couteau tranchant
Préparation
Étape 1
Faîtes dorer les morceaux de lotte dans l'huile d'olive et réservez.
Étape 2
Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes et l'ail finement hachés pour les faire suer.
Étape 3
Flambez le mélange avec le cognac, en versant le cognac chaud et en l’allumant prudemment.
Étape 4
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.
Étape 5
Ajoutez un peu de farine pour lier la sauce, puis incorporez les tomates pelées, le concentré, le bouquet garni, et assaisonnez avec sel, poivre et piment d’Espelette.
Étape 6
Laissez mijoter 20 minutes, en ajoutant un peu d'eau pour éviter que ça attache.
Étape 7
Remettez les morceaux de lotte dans la sauce et laissez cuire 10 minutes supplémentaires.
Astuces de chef
Préparez votre lotte à l'armoricaine la veille pour un plat encore plus savoureux le lendemain, les arômes ayant eu le temps de se développer.
Accords Mets et Vin
Servez avec un Côtes du Rhône blanc, dont la rondeur et les arômes fruités complèteront parfaitement votre plat sans masquer la délicatesse de la lotte.
Infos supplémentaires
La lotte à l'armoricaine, également connue sous le nom de lotte à l'américaine, arbore une histoire riche. Son origine pourrait remonter à un chef français ayant vécu en Amérique, ou à une simple erreur d'impression. Quelles que soient ses racines, ce plat est devenu une véritable fierté de la cuisine bretonne.
