Cet expert de la cuisine chinoise vous dévoile les trois clés indispensables pour maîtriser le riz frit. Découvrez comment réussir un riz frit maison encore meilleur qu'au restaurant chinois !
Un riz croustillant mélangé à de petits morceaux d'omelette moelleuse, de légumes croquants, de lard grillé ou de crevettes sautées… Le riz frit est une recette emblématique de la cuisine chinoise qui se décline à l'infini. Parfaite pour les soirs de semaine, elle se prépare en moins de 15 minutes avec des ingrédients que l’on a sous la main. Cependant, pour la réaliser à la perfection, certaines techniques sont essentielles. Kevin Pang, expert en cuisine chinoise et auteur du livre A Very Chinese Cookbook, partage ses secrets pour réussir un véritable riz frit chinois.
1. La bonne technique de cuisson
Lorsque vous préparez un riz frit, évitez de tout mélanger en une seule fois dans le wok. Un trop grand nombre d'ingrédients peut empêcher le wok de chauffer correctement, entraînant une texture pâteuse. Privilégiez une cuisson séparée pour les légumes et la viande, en les ajoutant au riz juste avant la fin de la cuisson pour préserver leur croquant.
2. Réussir des œufs moelleux
Un point crucial que souligne Kevin Pang sur sa chaîne YouTube « Hunger Pangs » est la cuisson des œufs. Pour garantir leur moelleux, il est préférable de les battre légèrement avec des baguettes. Chauffez le wok avec un peu d'huile neutre, et attendez qu'il soit bien chaud avant d'y verser les œufs. Laissez-les cuire 15 à 20 secondes, puis émiettez-les dans un bol en utilisant une cuillère en bois. Cela vous permettra de les incorporer facilement à la fin de la préparation.
3. Le choix du riz idéal
Pour un riz frit réussi, utilisez obligatoirement du riz cuit la veille. Le riz nouvellement cuit sera trop humide et collant. Optez pour du riz long grain, qui se frit mieux. Avant de l'ajouter au wok, émiettez-le soigneusement avec des mains propres pour éviter les paquets et assurer une cuisson homogène.
