Enquête. - Des croque-monsieurs raffinés aux sandwichs moelleux à la japonaise, le pain de mie a pris d'assaut les pauses déjeuner. Originaire de l'art culinaire international, il s'impose comme une alternative prisée à notre baguette traditionnelle.
Un essor fulgurant
La France a connu un tournant marquant en matière de sandwich, avec les ventes de burgers dépassant pour la première fois celles des emblématiques jambons-beurre. En 2017, plus de 1,46 milliard d'unités de burgers ont été écoulées, révélant l'évolution des habitudes alimentaires. À l'heure où la baguette perd de son lustre, le pain de mie fait son chemin grâce à sa facilité d'utilisation et ses multiples possibilités.
La magie du pain
Au cœur de Paris, la boulangerie Carré Pain de Mie, ouverte récemment, se démarque par son offre exclusive : deux variétés de pain de mie, préparées à partir de farine française de qualité. L'un, carré, et l'autre, à la mie souple, marie tradition et innovation. Le secret ? Des recettes artisanales qui allient textures variées et saveurs authentiques. En parallèle, le pain moelleux japonais, issu de la gastronomie nippone, est également à l'honneur. Sa texture élastique et aérienne est très appréciée dans des sandwichs tels que le tonkatsu ou l'ebikatsu.
Pourquoi ce succès ?
Le succès du pain de mie repose sur plusieurs facteurs. D'abord, un changement de goût des consommateurs : beaucoup recherchent des textures plus douces, moins stridentes que celles de la baguette. Ensuite, l'accessibilité croissante de pains de mie artisanaux, élaborés avec des ingrédients soigneusement sélectionnés et un savoir-faire traditionnel, est une autre raison de cet engouement. Pour les amateurs de pain, le choix se fait à la boulangerie : un pain jaunâtre, moelleux, confectionné sans additifs est souvent un gage de qualité.
Une fois le pain de mie trouvé, il est essentiel de discuter avec le boulanger de ses méthodes de fabrication et des ingrédients utilisés. Si le pain se conserve mieux que son homologue traditionnel, il reste frais environ cinq jours au réfrigérateur, mais il est conseillé de le déguster rapidement.
Recettes emblématiques
Le pain de mie offre une multitude de possibilités en cuisine. Que ce soit un toast gourmand, un croque-monsieur raffiné avec du fromage ou une version sucrée comme le pain perdu, c'est un ingrédient versatile qui se prête à toutes les recettes. Apportez une touche de créativité à vos plats avec des combinaisons innovantes, tout en rendant hommage à la richesse des traditions boulangères.
