Choix de la garniture, matériel nécessaire, préparation du riz... Comment réaliser des sushis maison ? Une experte nous guide pas à pas.
Qui n'a jamais eu des doutes à l'idée de préparer des sushis chez soi ? Entre un riz collant, des rouleaux fragiles et des garnitures insuffisantes, l'expérience peut rapidement tourner au désastre. Pour éviter les erreurs, Laure Kié, auteur de l'ouvrage Sushi & Maki, partage ses meilleures astuces.
Les ingrédients essentiels
Pour les makis : Pour réaliser ces rouleaux enveloppés d'algues, il vous faudra 300 g de riz japonika ou de riz rond italien, 40 cl d'eau, 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 3 cuillères à soupe de sucre, et 1 cuillère à café de sel. Le riz long est à éviter pour garantir l'adhésion optimale. En garniture, prévoyez 80 à 100 g de poisson par personne (saumon, thon, daurade), un avocat, un demi-concombre et quatre radis roses.
Pour les sushis : Ici, il est préférable de prévoir 120 g de poisson par personne. Pour des options végétariennes, optez pour des lamelles d'avocats, des asperges, des courgettes ou des champignons.
Le matériel nécessaire
Pour réussir vos sushis, munissez-vous d'un couteau affûté pour trancher le poisson et les légumes, d'une casserole à fond épais (ou d'un cuiseur à riz), et d'une natte en bambou pour les makis.
La préparation étape par étape
Préparation du riz vinaigré : Rincez le riz, puis versez-le dans la casserole avec 40 cl d'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant dix minutes. Après cuisson, laissez reposer encore dix minutes. Ajoutez le vinaigre uniquement sur le riz chaud pour une meilleure absorption, puis mélangez délicatement. Couvrez avec un torchon humide pour éviter que le riz ne se dessèche.
Préparation de la garniture : Dites adieu aux lamelles trop fines ou épaisses, visez 1,5 cm de large. Les poissons gras comme le saumon peuvent être coupés plus épais pour un meilleur goût. Les légumes nécessitant une cuisson légère doivent être blanchis dans de l'eau salée.
Façonnage des sushis : Humidifiez vos mains et prenez 20 g de riz. Formez une boule ovale, puis ajoutez la garniture dessus. Pour les makis, utilisez la natte : étalez une fine couche de riz sur les trois quarts d'une feuille d'algue, ajoutez la garniture au centre et roulez avec soin, en veillant à ne pas ajouter d'eau.
Savourez vos créations avec une sauce soja, qu'elle soit douce ou salée!
(1) Sushi & Maki de Laure Kié, éditions Mango, 144 pages, 12,95 €.
