La terrine de campagne est un incontournable de la gastronomie française, évoquant des souvenirs de repas en famille et de délicieux pique-niques. Dans cet article, nous vous guidons à travers la préparation de ce plat traditionnel, en assurant un succès à chaque fois.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Difficulty : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 300 grammes d’échine de porc
- 150 grammes de foie de porc
- 150 grammes de poitrine de porc frais
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 œufs
- 50 millilitres de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de Cognac ou Armagnac (facultatif)
- Persil plat, thym, laurier
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Hachoir ou robot culinaire
- Terrine ou moule à cake
Préparation
Étape 1 : Hacher la viande
Hacher finement l’échine, le foie et la poitrine de porc. Si vous n'avez pas de hachoir, vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous.
Étape 2 : Préparer les aromates
Ciseler les échalotes et l’ail, puis les faire revenir légèrement dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 3 : Mélanger les ingrédients
Mélanger la viande hachée avec les échalotes, l’ail, les œufs battus, la crème fraîche et l’alcool (si utilisé). Ajoutez le persil ciselé, une pincée de thym effeuillé, ainsi que le sel et le poivre.
Étape 4 : Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 5 : Préparation de la terrine
Garnissez le fond de la terrine avec des feuilles de laurier, puis versez le mélange en tassant bien pour éviter les bulles d’air.
Étape 6 : Cuisson au bain-marie
Enveloppez la terrine dans du papier aluminium, placez-la dans un plat rempli d’eau chaude, et enfournez pour environ 1h30. Vérifiez la cuisson avec un couteau ; il doit ressortir propre.
Étape 7 : Repos au réfrigérateur
Laissez refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur pour au moins 24 heures.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, laissez mariner votre viande hachée avec l’alcool choisi, du sel et du poivre pendant quelques heures avant de commencer.
Accords mets-vins
Pour accompagner votre terrine, un vin rouge léger, comme un Bourgogne Pinot Noir, complètera parfaitement les saveurs rustiques du plat.
Le saviez-vous ?
Cette recette traditionnelle se transmet de génération en génération et peut se conserver plusieurs jours au réfrigérateur. Parfaite à déguster sur du pain frais, elle constitue également une excellente entrée pour vos repas festifs.
